Mlinci croates cuits avec des légumes rôtis

Les mlinci croates sont de fines galettes de pâte séchées au four, puis cassées en morceaux. Ici, tu les ramollis dans un bouillon chaud avant de les gratiner avec des légumes rôtis bien dorés. Le résultat est fondant au centre et croustillant sur les bords. C’est un plat végétarien réconfortant, sans prise de tête, où le four fait presque tout le travail.

Ce qu’il te faut pour 4 personnes

Pour les mlinci maison :

• 250 g de farine T55
• 1 œuf
• 100 ml d’eau tiède
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1/2 c. à c. de sel fin

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Pour les légumes rôtis :

• 600 g de courge butternut épluchée
• 2 carottes (250 g)
• 2 courgettes (400 g)
• 1 poivron rouge (200 g)
• 1 oignon rouge
• 4 gousses d’ail non épluchées
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de paprika doux
• 4 brins de thym

Pour la cuisson des mlinci :

• 500 ml de bouillon de légumes bouillant
• 40 g de beurre
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 80 g de gruyère râpé
• 1/2 bouquet de persil plat
• Poivre du moulin

Ta préparation, étape par étape

1. Préchauffe le four à 200 °C.
2. Mélange la farine, le sel, l’œuf, l’huile et 80 ml d’eau. Pétris 5 minutes, en ajoutant le reste d’eau si besoin. Laisse reposer 20 minutes sous un film.
3. Coupe la butternut, les carottes et le poivron en cubes de 2 cm, les courgettes en morceaux de 3 cm, l’oignon en quartiers. Mélange avec l’huile, le paprika, le thym, du sel et l’ail. Enfourne 35 minutes, en remuant à mi-cuisson.
4. Divise la pâte en 4. Étale chaque part très finement, sur 1 à 2 mm, puis pique-la à la fourchette.
5. Quand les légumes ont 15 minutes de four, enfourne les galettes sur papier cuisson pour 8 à 10 minutes. Elles doivent être dorées et sèches.
6. Laisse tiédir, puis casse les galettes en morceaux de 3 à 4 cm.
7. Verse le bouillon bouillant sur les morceaux. Attends 2 minutes, puis égoutte en gardant 4 c. à s. de bouillon.
8. Mélange les mlinci avec le beurre fondu, la crème, le bouillon gardé, du poivre et la moitié des légumes. Verse dans un plat huilé.
9. Ajoute le reste des légumes et le gruyère. Enfourne 15 à 20 minutes, jusqu’à un dessus doré. Parsème de persil.

Des galettes fines, sèches et cassantes

Tout se joue sur l’épaisseur. Une galette trop épaisse reste molle au centre et donne un plat pâteux. Sois patient avec ton rouleau, tu gagneras ce temps au four.

Voici les signes qui montrent que tes galettes sont prêtes :

• Elles sonnent sec quand tu tapotes dessus.
• Elles cassent net, sans plier.
• Elles ont des taches brun clair, mais rien de noir.

Si le centre reste souple, remets-les 2 à 3 minutes. Un petit plus : retourne-les à mi-cuisson si ton four chauffe surtout par le haut.

Pour le trempage, ne dépasse pas 2 minutes. Les morceaux doivent devenir souples tout en gardant un peu de tenue. Trop longtemps dans le bouillon, et tu obtiens une purée. Pas dramatique, mais pas l’effet recherché.

Mlinci du commerce, légumes de saison et version sans œuf

Pas le temps de rouler la pâte ? Prends 250 g de mlinci du commerce, que tu trouves dans les épiceries des Balkans. Du pain azyme très fin, cassé en morceaux, fait aussi l’affaire. Passe-le 5 minutes au four pour bien le sécher.

Tu peux adapter ce plat de mlinci croates aux légumes rôtis selon la saison :

• Été : aubergine, tomates cerises et poivrons de toutes les couleurs.
• Automne : potimarron, betterave et champignons de Paris.
• Hiver : panais, chou-fleur et céleri-rave.

Côté laitages, la crème fraîche peut laisser la place à du yaourt grec. De la feta émiettée remplace très bien le gruyère. Pour une version sans œuf, ajoute simplement un peu d’eau à la pâte et pétris-la un peu plus longtemps.

Quoi poser à côté dans l’assiette

En Croatie, les mlinci accompagnent souvent une volaille rôtie et profitent de son jus. Ici, ce sont les légumes qui jouent ce rôle. Le plat est déjà généreux, alors garde l’accompagnement léger.

Une salade de chou blanc au vinaigre ou des concombres au yaourt apportent de la fraîcheur. Un verre de vin blanc sec du Zagorje ne gâche rien.

Si tu as fait trop de légumes, garde-les pour une raclette végétarienne aux légumes rôtis et charcuterie végétale. Pour changer de base, tente aussi le farro aux légumes rôtis, qui suit la même logique.

Préparer à l’avance et réchauffer

Les galettes séchées se gardent 1 semaine dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Les légumes rôtis tiennent 3 jours au frigo. Tu peux aussi assembler le plat la veille, sans le cuire, et le garder 24 heures au froid.

Pour réchauffer un reste de plat cuit, suis ces étapes :

1. Sors le plat du frigo 15 minutes avant.
2. Arrose-le de 2 c. à s. de bouillon pour éviter qu’il sèche.
3. Couvre de papier aluminium et enfourne 10 minutes à 180 °C.
4. Retire l’aluminium et laisse 5 à 8 minutes pour retrouver le croustillant.

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