L’été est probablement la meilleure saison pour cuisiner végétarien. Les tomates ont enfin du goût, les courgettes ne demandent quasiment rien pour devenir bonnes, le basilic frais transforme n’importe quelle recette en quelque chose qui sent bon les vacances. C’est aussi la saison où on a le moins envie d’allumer le four, et où les recettes simples prennent tout leur sens.
La tomate, reine de l’été (mais pas n’importe laquelle)
Une tomate de juillet n’a rien à voir avec une tomate de janvier. Choisis-les bien parfumées, pas trop fermes, idéalement chez un producteur local. Les variétés anciennes (cœur de bœuf, noire de Crimée, green zebra) ont souvent plus de caractère que les rondes standard du supermarché.
Une fois que tu as de bonnes tomates, tu n’as quasiment plus besoin de cuisiner. Une simple salade tomate-basilic-mozzarella avec une bonne huile d’olive et de la fleur de sel, c’est un plat à part entière. Un gaspacho mixé avec un concombre, du pain rassis et un peu d’ail, c’est l’entrée parfaite quand il fait 32 degrés.
L’art de la cuisson sans cuisson
L’été pousse à cuisiner « froid » pour éviter de chauffer la cuisine. Quelques pistes qu’on retrouve dans plusieurs recettes ci-dessus :
Les plats marinés comme le ceviche de pastèque ou les courgettes en carpaccio. Quelques minutes dans une marinade citronnée et c’est prêt.
Les salades composées copieuses, qui font office de plat principal. L’astuce : toujours y mettre une protéine (pois chiches, féta, œuf dur, halloumi grillé) pour qu’elle tienne au corps.
Les plats à la plancha ou au barbecue, qui permettent de cuisiner dehors sans réchauffer la maison. Brochettes de halloumi, légumes grillés, papillotes au feu de bois.
Pour les soirs où tu veux quand même cuire quelque chose
Il y a des plats d’été qui méritent un peu de cuisson. Une ratatouille mijotée tranquillement, une tarte fine aux légumes, des pâtes à la tomate fraîche. La règle, dans ce cas : cuisiner tôt le matin ou en fin de journée, jamais en plein midi.
Ailleurs sur le site
Quand l’été se termine, l’automne prend le relais avec les courges et les champignons. En attendant, si tu cherches du rapide qui change, les recettes en moins de 30 minutes regorgent d’idées estivales.
Recevez nos recettes végé par email
Une nouvelle recette végé chaque semaine, directement dans ta boîte mail.Pas de spam, juste de quoi cuisiner.