Pastéis de nata végétariens

Les pastéis de nata végétariens, ce sont ces petits flans portugais à la crème dorée, posés sur une pâte feuilletée croustillante et parfumés à la cannelle et au citron. Bonne nouvelle : ils n’ont besoin ni de gélatine ni de graisse animale, juste d’œufs, de lait et de beurre. Je te propose une version rapide avec de la pâte feuilletée du commerce. Tu les sors du four en moins d’une heure.

Les ingrédients pour 12 pastéis

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre rectangulaire (environ 230 g)
• 15 g de beurre doux mou pour le moule
• 250 ml de lait entier
• 150 ml de crème liquide entière
• 100 g de sucre en poudre
• 30 g de farine de blé T45
• 5 jaunes d’œufs (calibre moyen)
• 1 bâton de cannelle
• 1 bande de zeste de citron non traité, prélevée à l’économe
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre glace et 1 pincée de cannelle moulue pour servir
• Un moule à muffins de 12 empreintes

Plus de recettes : tarte sucrée · œuf

La préparation pas à pas

1. Préchauffe le four à 250 °C, grille en haut.
2. Déroule la pâte, puis roule-la en boudin serré par le côté court. Filme et garde 15 minutes au frais.
3. Délaye la farine dans 60 ml de lait froid. Zéro grumeau.
4. Chauffe le reste du lait avec la crème, le sucre, la cannelle, le zeste, la vanille et le sel. Coupe dès les premiers frémissements. Laisse infuser 10 minutes, puis retire la cannelle et le zeste.
5. Verse ce lait sur la farine en fouettant. Remets sur feu doux 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
6. Laisse tiédir 5 minutes, puis fouette les jaunes d’œufs un par un. Verse dans un pichet.
7. Beurre le moule. Coupe le boudin en 12 tranches de 1,5 cm et pose-les à plat dans les empreintes.
8. Trempe ton pouce dans l’eau froide. Appuie au centre, puis étale vers les bords : tu veux une coque de 2 à 3 mm qui dépasse un peu.
9. Remplis aux trois quarts, soit 40 ml par pastel.
10. Enfourne 12 à 15 minutes, jusqu’à voir des taches brun foncé sur la crème.
11. Laisse tiédir 5 minutes, démoule avec la pointe d’un couteau, puis saupoudre de sucre glace et de cannelle.

Un dessus tacheté et des bords qui croustillent

Le charme d’un pastel de nata, c’est le contraste. Dessous, une pâte qui craque. Dessus, une crème fondante et des taches presque brûlées. Voici ce qui compte vraiment.

• Un four brûlant : 250 °C minimum. Les taches brunes naissent de cette chaleur vive. À 200 °C, tu obtiens un flan pâle et bien sage.
• Une plaque préchauffée : pose ton moule dessus au moment d’enfourner. La pâte reçoit de la chaleur par en dessous et ne reste pas molle.
• Un pouce mouillé : la pâte ne colle plus et tu l’étales sans la déchirer.
• Un remplissage aux trois quarts : la crème gonfle comme un soufflé, puis retombe en refroidissant. Trop pleine, elle déborde et accroche au moule.
• Une crème tiède avant les jaunes : trop chaude, elle te fabrique des œufs brouillés sucrés. Pas terrible.

Petit plus : si les taches tardent à venir, glisse le moule 1 minute sous le gril. Ne le quitte pas des yeux, ça passe vite de doré à noir.

Pâte, crème, parfum : ce que tu peux changer

Ces pastéis de nata végétariens s’adaptent à ton placard, sans prise de tête. Voilà mes remplacements préférés.

• Pour la pâte, choisis une pâte feuilletée pur beurre, plus croustillante et plus parfumée. Lis l’étiquette pour t’assurer qu’elle ne contient aucune graisse animale.
• Pas de pâte feuilletée ? Une pâte brisée fonctionne. Découpe des ronds de 9 cm et glisse-les dans les empreintes. Le résultat est moins feuilleté, mais très bon.
• Pas de crème liquide ? Prends 150 ml de lait entier en plus dans la casserole et ajoute 20 g de beurre. La crème sera un peu moins riche.
• Pour changer de parfum, remplace le citron par du zeste d’orange, ou ajoute 1 cuillère à café de rhum brun dans la crème tiède.
• Avec du sucre roux, tu obtiens un goût de caramel et une couleur plus foncée.

Tu n’as pas de moule à muffins ? Des empreintes à tartelettes de 7 cm posées sur une plaque feront l’affaire.

Une recette née chez les moines de Belém

Les pastéis de nata viennent de Belém, un quartier de Lisbonne. Les moines du monastère des Hiéronymites les préparaient avant le XIXe siècle. Ils utilisaient beaucoup de blancs d’œufs pour empeser le linge, et il leur restait des jaunes à occuper. Ils en ont fait de petits flans sucrés.

Après la fermeture du monastère en 1834, la recette a atterri dans une boutique voisine, ouverte en 1837. Elle existe toujours. Les Portugais les croquent tièdes avec un café serré, saupoudrés de cannelle.

À servir tièdes, à garder au frais

Pour un goûter plus gourmand, pose un pastel à côté de pommes cuites au miel. Le miel, la cannelle et la crème dorée font bon ménage.

Il te reste 5 blancs d’œufs ? Garde-les au frigo, ils iront droit dans une tarte au citron meringuée végétarienne. Zéro gaspillage et deux desserts pour le prix d’un.

Côté conservation, voici comment faire :

• Le jour même : à température ambiante, c’est là qu’ils sont les meilleurs.
• Jusqu’à 2 jours : au frigo, dans une boîte hermétique. Réchauffe-les 5 minutes à 180 °C pour retrouver le croustillant.
• Au congélateur : le boudin de pâte cru se garde 1 mois. Coupe les tranches encore froides, laisse-les ramollir 10 minutes, puis prépare ta crème. C’est un vrai coup de main pour improviser un dessert.

Tu vas aimer aussi

Migas végétariennesTortilla de patatas espagnoleGazpacho salmorejo aux œufs dursFlan pâtissier sans œufGratin de chou-fleur sans béchamelTarte à l’oignon alsacienne