La francesinha est le sandwich star de Porto : un empilement de pain, de fromage fondu et de garnitures, noyé sous une sauce tomate-bière épicée. Ici, je te propose un sandwich gratiné portugais végétarien, avec steak végétal, saucisses végétariennes et champignons. Il est généreux, un peu fou et très facile à monter. Compte 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson pour deux gourmands.
Ingrédients pour 2 sandwichs
- 4 tranches de pain de mie épaisses (1,5 cm chacune)
- 2 steaks végétaux de 100 g
- 2 saucisses végétariennes (environ 150 g)
- 150 g de champignons de Paris
- 4 tranches de fromage à fondre de type gouda ou emmental (80 g)
- 100 g d’emmental râpé
- 2 œufs
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 300 g de frites, surgelées ou maison
- Pour la sauce : 30 g de beurre
- 1 oignon jaune (120 g)
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de concentré de tomate (30 g)
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de piment piri-piri en poudre, ou 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de bière blonde
- 5 cl de porto
- 20 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de crème liquide
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
- Préchauffe le four à 220 °C, en mode gril.
- Fais fondre le beurre dans une casserole. Ajoute l’oignon émincé et cuis 5 minutes. Ajoute l’ail haché pendant 30 secondes.
- Ajoute le concentré de tomate, le paprika, le piment et le laurier. Remue 1 minute.
- Verse le porto et la bière. Laisse réduire de moitié, environ 6 minutes. Ajoute le bouillon et laisse mijoter 15 minutes.
- Retire le laurier et mixe. Ajoute la crème, sale, poivre. Garde au chaud.
- Fais dorer les champignons émincés 5 minutes dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe d’huile. Mets-les de côté.
- Ajoute le reste de l’huile. Saisis les steaks végétaux et les saucisses coupées en deux, 3 minutes par face.
- Griller le pain au grille-pain, jusqu’à une belle couleur dorée.
- Monte tes sandwichs : pain, fromage, steak, saucisses, champignons, fromage, pain. Pose-les dans un plat et couvre d’emmental râpé.
- Enfourne 8 à 10 minutes pour gratiner, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
- Pendant ce temps, cuis les œufs au plat 3 minutes dans une poêle antiadhésive, avec un filet d’huile.
- Dresse : sandwich dans une assiette creuse, œuf dessus, sauce bouillante par-dessus, frites à côté. Garde ta fourchette, c’est un sandwich qui se mange aux couverts.
Une sauce à la bière qui nappe sans noyer
La sauce fait la francesinha. Rate-la, et ton sandwich gratiné portugais végétarien ressemble à un croque-monsieur mouillé. Voilà ce que je surveille.
- La réduction : la bière doit perdre la moitié de son volume. Sinon, elle reste amère.
- Le mixage : après la cuisson, fais mixer la sauce 30 secondes au mixeur plongeant. Elle devient lisse et d’un joli orange.
- La texture : elle doit napper le dos d’une cuillère. Trop liquide ? Laisse mijoter 3 minutes de plus. Trop épaisse ? Ajoute un filet de bouillon.
- Le piquant : goûte avant de servir. Tu peux toujours en rajouter, jamais en retirer.
- La température : verse-la bouillante. Une sauce tiède fige le fromage.
Petit plus : fouette une noisette de beurre froid dans la sauce à la fin. Elle devient brillante et plus onctueuse.
Remplacer la viande sans perdre le côté généreux
La version d’origine déborde de viande. Pas de panique, cette francesinha végétarienne tient très bien la route, sans prise de tête.
- Steak végétal : choisis une galette de seitan, de soja ou de lentilles. Prends-en une qui ne s’émiette pas à la poêle.
- Saucisses : prends-les fumées si tu peux. Elles rappellent la linguiça portugaise.
- Fromage : l’emmental et le gouda fondent très bien. Vérifie la présure sur l’étiquette, elle est parfois animale. Cherche la mention présure végétale.
- Sans alcool : utilise une bière sans alcool et 1 c. à soupe de jus de raisin à la place du porto.
- Sans œuf : une tranche de halloumi grillé fait très bien l’affaire.
- Pain : garde du pain de mie épais. Une tranche fine s’effondre sous la sauce.
Avec quoi servir ce gratin de pain à la portugaise
Les frites sont presque obligatoires. Coupe-les épaisses et croustillantes, elles adorent la sauce. Pour alléger, ajoute une salade verte assaisonnée au citron : l’acidité réveille le gratin.
Côté boisson, sers une bière blonde bien fraîche ou un vinho verde.
Tu as envie d’un autre sandwich costaud ? Essaie mon sandwich muffuletta végétarien, servi froid et plein d’olives, idéal pour un pique-nique. Tu peux aussi glisser des tranches d’aubergine panée à la place du steak, comme dans mes sandwichs aux aubergines panées. Tu gardes le croustillant, et ça change.
Préparer à l’avance et réchauffer
Ce plat se prépare en deux temps, pratique pour recevoir sans prise de tête.
- La sauce : elle se garde 4 jours au frigo dans un bocal fermé, et 2 mois au congélateur. Astuce : congèle-la en portions de 15 cl. Réchauffe-la à feu doux avec un trait de bouillon.
- Les garnitures : cuis champignons, steaks et saucisses la veille et garde-les au frigo.
- Les sandwichs montés : ils attendent jusqu’à 2 heures au frigo sous film, avant gratinage. Ajoute 2 minutes de cuisson au four.
- Les restes : le pain boit la sauce et ramollit vite. Mange-le dans la foulée. Sinon, réchauffe le sandwich seul à 180 °C pendant 10 minutes, et ajoute la sauce chaude au dernier moment.
Questions fréquentes
Comment puis-je adapter cette recette pour qu'elle soit sans alcool ?
Pour une version sans alcool, utilise une bière sans alcool dans la sauce. Remplace le porto par 1 cuillère à soupe de jus de raisin, cela apportera une touche de douceur sans l'alcool.
Puis-je préparer le sandwich gratiné portugais végétarien à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la sauce jusqu'à 4 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur, ou même la congeler. Les garnitures (champignons, steaks, saucisses) peuvent aussi être cuites la veille. Tu peux monter les sandwichs 2 heures avant de les faire gratiner, en les couvrant de film alimentaire au frigo.
Que faire si ma sauce est trop liquide ou trop épaisse ?
Si ta sauce est trop liquide, laisse-la mijoter 3 minutes de plus pour qu'elle épaississe. Si elle est trop épaisse, ajoute un filet de bouillon de légumes pour ajuster la consistance à ton goût.
Par quoi remplacer l'œuf au plat si je n'en veux pas ou ne peux pas en manger ?
Si tu ne souhaites pas d'œuf au plat, tu peux le remplacer par une tranche de halloumi grillé. Cela ajoutera une texture et une saveur intéressantes à ton sandwich.
