Fagots de haricots verts

Les fagots de haricots verts, ce sont de petits paquets de légumes croquants, enroulés dans une tranche de tofu fumé et dorés au four. Ça a l’allure d’un plat de fête, mais ça se prépare en 35 minutes. Ici, pas de lard : le tofu fumé joue le même rôle, avec un côté salé et grillé qui plaît même aux carnivores. Tu vas voir, c’est facile.

Ingrédients pour 4 personnes (8 fagots)

• 600 g de haricots verts fins, frais ou surgelés extra-fins
• 200 g de tofu fumé ferme, coupé en 8 tranches fines de 2 à 3 mm
• 30 g de beurre (ou 2 c. à soupe d’huile d’olive pour une version vegan)
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de sirop d’érable ou de miel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive pour le plat
• 2 litres d’eau et 20 g de gros sel pour le blanchiment
• 1 bouquet de persil plat (environ 10 g)
• Poivre du moulin
• 1 saladier d’eau avec une vingtaine de glaçons

Plus de recettes : gratin · haricots · tofu

Préparation pas à pas

Compte 20 minutes de préparation et 15 minutes de four. Pas besoin d’être chef, juste un peu de patience pour les bouquets.

1. Préchauffe ton four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Huile légèrement un plat à gratin.
2. Équeute les haricots verts d’un seul côté. Garde l’autre extrémité, elle sera jolie dans l’assiette.
3. Porte les 2 litres d’eau à ébullition, ajoute les 20 g de gros sel, puis jette les haricots. Laisse blanchir 5 à 6 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants sous la dent.
4. Égoutte-les et plonge-les aussitôt dans le saladier d’eau glacée. Laisse-les 2 minutes pour garder leur couleur vert vif.
5. Égoutte à nouveau, puis sèche les haricots sur un torchon propre. L’eau est l’ennemie du doré.
6. Forme 8 petits fagots d’environ 10 haricots chacun (75 g à peu près). Aligne bien les bouts, ça aide pour la suite.
7. Pose un fagot au centre d’une tranche de tofu fumé. Roule la tranche autour du bouquet, sans trop serrer. Dépose le fagot dans le plat, jointure vers le bas, pour que le tofu tienne tout seul.
8. Écrase l’ail. Fais fondre le beurre, ajoute l’ail, la sauce soja, le sirop d’érable et un tour de poivre. Mélange.
9. Badigeonne chaque fagot avec ce mélange au pinceau. Verse le reste au fond du plat.
10. Enfourne 15 minutes. À mi-cuisson, arrose les fagots avec le jus du fond. Les bords du tofu doivent être dorés et légèrement croustillants.
11. Termine par 2 minutes sous le gril si tu veux une belle couleur. Parsème de persil ciselé et sers tout de suite.

Blanchir sans perdre le vert

Le blanchiment, c’est l’étape qui fait la différence entre un haricot vert éclatant et un haricot gris et mou. Rien de compliqué, mais il faut respecter quelques règles simples.

• Utilise beaucoup d’eau : 2 litres pour 600 g de haricots. La température ne doit pas trop chuter quand tu les ajoutes.
• Sale généreusement : 10 g de sel par litre. Les haricots sont assaisonnés à cœur.
• Goûte un haricot à 5 minutes. Il doit plier sans casser et rester un peu ferme.
• Pour des haricots surgelés extra-fins, compte seulement 3 minutes de cuisson, car ils sont déjà précuits.

Le choc thermique dans l’eau glacée stoppe la cuisson net. Sans lui, les haricots continuent de cuire avec leur chaleur résiduelle, puis passent encore 15 minutes au four. Résultat : des haricots flasques. Ça gâche la fête.

Du tofu fumé à la place du lard

La version classique de ces fagots utilise une fine tranche de poitrine fumée. Ici, le tofu fumé fait le travail : il apporte du sel, de la fumée et une jolie croûte au four. Choisis-le bien ferme, il se découpe mieux et se roule sans casser.

Un petit coup de main pour trancher fin : place le bloc 15 minutes au congélateur avant de le couper. Il se tient mieux sous le couteau, et tu obtiens des tranches régulières.

Tu n’as pas de tofu fumé ? Voici quelques idées pour le remplacer :

• Des lanières de courgette taillées à l’économe, qui donnent un fagot plus léger.
• Des tranches fines d’aubergine grillées, moelleuses et un peu fumées.
• Du vert de poireau blanchi 1 minute, pour ficeler les fagots comme de petits cadeaux.
• Du tempeh fumé en tranches fines, pour un goût plus marqué.

Avec quoi servir ces fagots

Ces fagots tiennent très bien en plat principal avec une purée de pommes de terre ou un gratin de pâtes. Pour un repas plus léger, accompagne-les d’une semoule aux herbes et d’un filet de citron. Un yaourt à l’ail ajoute une touche fraîche qui fait du bien.

Tu as envie d’un menu 100 % haricots ? Pourquoi pas. Commence par une soupe de haricots noirs à la cubaine, puis passe aux fagots avec du riz basmati. Si tu préfères un repas plus épicé, sers-les à côté d’un rajma indien (curry de haricots rouges). Le croquant des haricots verts contraste bien avec la sauce onctueuse du curry.

Pour un dîner entre amis, ajoute une salade de roquette et quelques noix. Tout le monde croira que tu as passé deux heures en cuisine. Je ne dirai rien.

Préparer à l’avance et réchauffer

Tu peux monter les fagots jusqu’à 24 heures avant. Rien de plus sans prise de tête pour un dîner où tu veux profiter de tes invités. Range-les dans leur plat, couverts d’un film alimentaire, au réfrigérateur. Badigeonne-les de sauce juste avant d’enfourner, sinon le tofu ramollit.

Il reste des fagots ? Ils se gardent 2 jours au frigo dans une boîte hermétique. Voici comment les réchauffer :

1. Sors-les du frigo 15 minutes avant de les réchauffer.
2. Préchauffe le four à 180 °C.
3. Enfourne-les 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le tofu soit chaud et un peu croustillant.

Évite le micro-ondes : le tofu devient caoutchouteux et les haricots perdent leur tenue. Je ne congèle pas non plus ce plat, car les haricots deviennent aqueux à la décongélation.

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