Ce gratin de ravioles du Dauphiné aux courgettes, c’est le plat réconfortant qui se monte en 20 minutes de travail. Les petites ravioles fondantes se glissent entre des courgettes dorées, le tout nappé d’une crème au comté qui gratine joliment. Pas besoin d’être un pro : si tu sais faire bouillir de l’eau, tu sais déjà faire la moitié de la recette. Allez, on y va.
Ingrédients pour 4 personnes
Compte 20 minutes de préparation et 18 minutes de four.
- 400 g de ravioles du Dauphiné fraîches
- 600 g de courgettes (environ 3 moyennes)
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 80 g de comté râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 10 g de beurre pour le plat
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas
- Préchauffe le four à 200 °C. Beurre un plat à gratin d’environ 25 x 30 cm.
- Coupe les courgettes en demi-rondelles de 5 mm. Émince l’oignon et écrase l’ail.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Fais revenir l’oignon 3 minutes, puis ajoute les courgettes.
- Cuis 8 minutes en remuant, jusqu’à obtenir des bords dorés. Ajoute l’ail 30 secondes avant la fin, sale et poivre.
- Dans un bol, mélange la crème, le lait, la muscade, la moitié du comté et du poivre. Ne sale presque pas : le comté l’est déjà.
- Porte une casserole d’eau salée à ébullition, puis baisse pour avoir une eau qui frémit. Cuis les ravioles 1 minute, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égoutte-les délicatement.
- Alterne courgettes et ravioles dans le plat, en deux couches. Verse la sauce, puis parsème du comté restant et de la chapelure.
- Enfourne 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit doré. Laisse reposer 5 minutes, puis ajoute le basilic ciselé.
Courgettes dorées et ravioles entières : les gestes à retenir
Ce gratin repose sur deux choses : des courgettes qui ne noient pas le plat et des ravioles qui restent entières.
Côté courgettes, utilise une poêle large et bien chaude. Si tu les entasses, elles bouillent dans leur jus et ton gratin finit en soupe. Cuis-les en deux fois si besoin. Tu cherches des bords dorés et une chair tendre, mais encore ferme sous la fourchette.
Côté ravioles, l’eau doit juste frémir. Une grosse ébullition les déchire et la farce part se promener. Dès qu’elles remontent à la surface, c’est bon. Elles finiront de cuire au four, alors on ne les pousse pas.
Astuce : si tes courgettes sont très gorgées d’eau, pose-les 2 minutes sur du papier absorbant avant de monter le gratin.
À la sortie du four, voilà ce qui te dit que c’est réussi :
- la sauce bouillonne sur les bords du plat
- le dessus est doré, pas brun foncé
- les ravioles sont gonflées mais intactes
Bien choisir ses ravioles et son fromage
Prends des ravioles du Dauphiné fraîches, vendues en plaques au rayon frais ou chez le fromager. La pâte est fine et la farce mêle comté, fromage blanc et persil. Avec des ravioles surgelées, cuis-les 2 à 3 minutes, directement sans les décongeler.
Un point à connaître pour ton assiette végétarienne : le comté est fabriqué avec de la présure animale. Si tu es strict, lis bien l’étiquette des ravioles et choisis un fromage râpé à présure végétale.
Voici les remplacements qui fonctionnent bien :
- Comté râpé : gruyère ou emmental à présure végétale.
- Crème liquide : mascarpone détendu avec un peu de lait.
- Basilic : persil plat ou thym frais.
- Chapelure : tu peux la supprimer, le fromage suffit à gratiner.
Quand les courgettes ne sont pas de saison
En hiver, les courgettes manquent de goût. Remplace-les par 600 g de poireaux émincés, fondus 10 minutes à la poêle avec une noisette de beurre. Des champignons de Paris dorés à feu vif font aussi très bien l’affaire.
Tu veux une sauce encore plus onctueuse ? Prépare la béchamel de mon gratin de chou-fleur à la béchamel et utilise-la à la place du mélange crème et lait. Elle se marie très bien avec les ravioles.
Par grand froid, ajoute au fond du plat une couche de pommes de terre en fines rondelles, précuites 8 minutes à l’eau. Tu te rapproches alors de mon gratin de pommes de terre au reblochon, avec une note plus légère côté fromage.
Préparer à l’avance, réchauffer et accompagner
Tu peux monter le gratin la veille. Assemble tout sans le comté ni la chapelure, couvre de film et garde-le au frigo jusqu’à 24 heures. Sors-le 20 minutes avant la cuisson, ajoute le fromage et compte 20 à 22 minutes de four. C’est sans prise de tête quand tu reçois.
Les restes se gardent 2 jours au frigo dans une boîte fermée. Réchauffe-les 15 minutes à 160 °C sous une feuille d’aluminium, pour éviter que le dessus ne noircisse. Je déconseille la congélation : les courgettes deviennent molles.
Côté assiette, une salade verte avec une vinaigrette à la moutarde coupe bien la richesse du plat. Quelques tomates cerises rôties font aussi le job.
Questions fréquentes
Comment remplacer les courgettes si elles ne sont pas de saison ou si je n'en ai pas ?
Si les courgettes ne sont pas de saison, tu peux les remplacer par 600 g de poireaux émincés, fondus 10 minutes à la poêle. Des champignons de Paris dorés à feu vif sont aussi une bonne alternative.
Puis-je préparer ce gratin à l'avance ?
Oui, tu peux monter le gratin la veille. Assemble tous les ingrédients sans le comté ni la chapelure, puis couvre de film et garde-le au frigo jusqu'à 24 heures. Sors-le 20 minutes avant la cuisson, ajoute le fromage et compte 20 à 22 minutes de four.
Comment conserver les restes ou congeler le gratin ?
Les restes se gardent 2 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, compte 15 minutes à 160 °C sous une feuille d'aluminium. La congélation est déconseillée car les courgettes risquent de devenir molles.
Que servir avec ce gratin de ravioles ?
Pour accompagner ce gratin, une salade verte avec une vinaigrette à la moutarde est idéale pour couper la richesse du plat. Quelques tomates cerises rôties peuvent aussi très bien faire l'affaire.
Mon gratin est trop liquide, comment l'éviter ?
Si tes courgettes sont très gorgées d'eau, pose-les 2 minutes sur du papier absorbant avant de monter le gratin. Cuis les courgettes à feu vif dans une poêle large pour qu'elles dorent plutôt que de bouillir dans leur jus.
