Voici ma galette des rois chocolat-poire. Une pâte feuilletée bien dorée, une crème d’amande fondante, des éclats de chocolat noir et des dés de poire juteux. Tu n’as pas besoin d’être pâtissier pour la réussir. Compte 25 minutes de préparation et 35 minutes de four. Le four fait le gros du boulot, et toi tu gardes la couronne.
Les ingrédients pour 8 parts
- 2 pâtes feuilletées pur beurre rondes (230 g chacune)
- 2 grosses poires mûres mais fermes (environ 350 g)
- 120 g de chocolat noir à 60 % de cacao
- 90 g de beurre mou, dont 10 g pour la poêle
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d’amande
- 2 œufs entiers
- 1 c. à soupe de maïzena (10 g)
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf et 1 c. à soupe de lait pour la dorure
- 1 fève (ou une amande entière)
La préparation pas à pas
- Préchauffe ton four à 180 °C en chaleur tournante. Sors les pâtes du frigo 10 minutes avant de les dérouler.
- Épluche les poires, retire le cœur et coupe-les en dés de 1 cm.
- Fais fondre 10 g de beurre dans une poêle. Ajoute les poires et laisse-les revenir 4 minutes à feu moyen. Elles doivent dorer légèrement et la poêle doit être presque sèche. Laisse refroidir.
- Hache le chocolat au couteau en morceaux de la taille d’un petit pois.
- Dans un saladier, travaille les 80 g de beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade lisse.
- Ajoute la poudre d’amande, la maïzena et le sel. Ajoute les 2 œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.
- Incorpore le chocolat haché et les poires refroidies. Mélange à la spatule, sans t’acharner.
- Pose une pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étale la garniture au centre en laissant 3 cm de bord libre. Enfonce la fève dans la crème.
- Humidifie le bord de la pâte avec un pinceau trempé dans l’eau. Recouvre avec la seconde pâte, puis soude les bords en appuyant du bout des doigts, sans laisser d’air.
- Mélange le jaune et le lait, puis badigeonne le dessus. Trace des losanges avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte. Fais une petite cheminée au centre.
- Mets la plaque 15 minutes au frigo. La pâte se tiendra mieux au four.
- Enfourne pour 30 à 35 minutes. La galette est prête quand elle est bien gonflée, brun doré, et que le dessous est ferme et coloré.
- Laisse-la tiédir 15 minutes avant de couper. Le chocolat reste fondant, la crème se tient.
Deux gestes pour une galette croustillante
La poire contient beaucoup d’eau. Crue dans la crème, elle ruisselle pendant la cuisson et ton fond de pâte devient mou. Pas très glamour pour une galette des rois chocolat-poire.
Voici comment l’éviter, sans prise de tête :
- Fais bien revenir les poires à la poêle. Elles sont prêtes quand les dés sont dorés sur les bords et que tu n’entends plus de grésillement.
- Attends qu’elles soient froides avant de les mélanger. Des poires chaudes ramollissent le beurre de la crème et font fondre le chocolat trop tôt.
- Laisse bien 3 cm de bord libre, sinon la garniture déborde à la soudure.
- Ne perce pas la pâte avec le couteau quand tu traces les losanges. Tu effleures, c’est tout.
Si un peu de crème s’échappe malgré tout, ce n’est pas grave. Elle caramélise sur la plaque et le cuisinier se sert en premier.
Choisir ses poires et son chocolat, ou les remplacer
Pour cette recette de galette poire et chocolat, prends des poires Conférence ou Williams. Elles sont parfumées et gardent une belle tenue à la cuisson. Évite les poires très molles, elles partent en compote.
Côté chocolat, un noir à 60 % équilibre bien la douceur du fruit. Voici quelques idées de remplacement :
- Poires au sirop bien égouttées et séchées dans du papier absorbant, si tu n’as pas de fruits frais. Saute alors l’étape de la poêle.
- Chocolat au lait si tu cuisines pour des enfants. Réduis le sucre de la crème à 60 g.
- Pépites de chocolat, si tu n’as pas envie de hacher. Prends 120 g.
- Poudre de noisette à la place de la poudre d’amande, pour un goût plus torréfié.
- Une pointe de cannelle ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille dans la crème. C’est mon petit plus préféré.
Pour la pâte, choisis du pur beurre. Elle gonfle mieux et sent bon la boulangerie.
Un menu d’Épiphanie tout en galettes
Cette galette des rois au chocolat et aux poires est déjà un dessert complet. Pour le reste du repas, reste dans le thème, ça fait toujours rire les invités.
En entrée, sers des galettes de légumes sans œuf. Elles se préparent vite et se mangent chaudes avec une salade. Pour changer, tente l’okonomiyaki végétarien (galette japonaise au chou). Le contraste avec le dessert est assez drôle.
Pour accompagner la part de galette, quelques idées :
- Une boule de glace vanille, qui fond doucement contre la pâte tiède.
- Une crème anglaise légère.
- Un cidre doux, un poiré ou un thé noir fumé.
Préparer à l’avance et conserver
Tu peux préparer la crème au chocolat et aux poires la veille. Garde-la dans une boîte au frigo et sors-la 20 minutes avant de monter la galette, pour qu’elle soit souple à étaler.
Pour conserver les restes :
- Au frais : 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffe les parts 8 à 10 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant.
- Au congélateur : monte la galette sans la dorer, congèle-la sur la plaque, puis emballe-la. Elle se garde 1 mois.
- Pour la cuire : dore-la encore congelée et enfourne à 180 °C pendant 45 minutes environ.
Un coup de main pour le jour J : la galette cuite se réchauffe très bien, tu peux donc la faire le matin et la remettre au four au moment du dessert.
Questions fréquentes
Comment remplacer les poires fraîches ou le chocolat noir ?
Si tu n'as pas de poires fraîches, utilise des poires au sirop bien égouttées et séchées, en sautant l'étape à la poêle. Pour le chocolat, tu peux opter pour du chocolat au lait (en réduisant le sucre à 60g) ou des pépites de chocolat (120g).
Puis-je préparer cette galette à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la crème au chocolat et aux poires la veille et la conserver au frais. Sors-la 20 minutes avant de monter la galette. La galette cuite se réchauffe très bien au four, tu peux donc la faire le matin du jour J.
Comment conserver ou congeler la galette des rois ?
Tu peux conserver les restes 3 jours au frais dans une boîte hermétique, puis les réchauffer 8 à 10 minutes au four à 160 °C. Pour la congeler, monte la galette sans la dorer, congèle-la sur une plaque, puis emballe-la. Elle se garde 1 mois et se cuit encore congelée après dorure.
Ma galette est molle ou la pâte n'est pas croustillante, que faire ?
Pour éviter une pâte molle, assure-toi de bien faire revenir les dés de poires à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la poêle soit presque sèche, puis laisse-les refroidir complètement avant de les mélanger à la crème. Ne perce pas la pâte en traçant les losanges pour éviter l'échappement de la garniture.
Avec quoi servir la galette des rois chocolat-poire ?
Tu peux accompagner ta galette d'une boule de glace vanille, d'une crème anglaise légère, ou d'une boisson comme un cidre doux, un poiré, ou un thé noir fumé.
