La pizza reine, c’est le classique du vendredi soir. Ici, je la passe en version végétarienne avec du jambon végétal, des champignons, des olives et une mozzarella bien filante. La pâte demande 15 minutes de travail, le reste lève tout seul. Tu obtiens une pizza reine végétarienne à la croûte croustillante, sans appeler le livreur. Allez, on met les mains dans la farine.
Les ingrédients pour deux pizzas
- Pour la pâte : 300 g de farine de blé T55 ou T65
- 5 g de levure boulangère sèche (environ une cuillère à café rase)
- 6 g de sel fin (une cuillère à café)
- 1 cuillère à café de sucre
- 190 ml d’eau tiède (30 à 35 °C)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Pour la sauce : 200 g de passata de tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre du moulin
- Pour la garniture : 200 g de champignons de Paris
- 4 tranches de jambon végétal (environ 100 g)
- 250 g de mozzarella (2 boules de 125 g)
- 60 g d’olives noires dénoyautées
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à café d’huile pour les champignons
La préparation pas à pas
- Dans un grand bol, mélange la farine, la levure, le sel et le sucre.
- Verse l’eau tiède et l’huile d’olive. Remue à la cuillère jusqu’à obtenir une boule collante.
- Renverse sur le plan de travail fariné. Je te conseille de pétrir pendant 8 minutes. La pâte devient lisse et elle rebondit quand tu appuies dessus du doigt.
- Remets-la en boule dans un bol huilé. Couvre avec un torchon et laisse reposer 1 h à 1 h 30 dans une pièce tiède. Elle doit doubler de volume.
- Pendant ce temps, écrase l’ail. Mélange-le avec la passata, l’huile, l’origan, une pincée de sel et du poivre. La sauce ne se cuit pas, elle cuira sur la pizza.
- Brosse les champignons et coupe-les en lamelles de 3 mm. Fais-les sauter 5 minutes à feu vif avec 1 cuillère à café d’huile. L’eau doit s’évaporer et les lamelles dorer. Sale à la fin.
- Coupe le jambon végétal en lanières. Égoutte la mozzarella, tamponne-la avec du papier absorbant, puis déchire-la en morceaux.
- Place une plaque de cuisson dans le four et préchauffe-le à 250 °C, chaleur haute, pendant 30 minutes.
- Dégaze la pâte d’un coup de poing léger. Coupe-la en deux. Étale chaque morceau aux doigts en disque d’environ 28 cm, avec un bord un peu plus épais.
- Pose chaque disque sur une feuille de papier cuisson farinée. Étale 4 cuillères à soupe de sauce en laissant 1,5 cm de bord.
- Répartis la mozzarella, les champignons, le jambon végétal et les olives.
- Glisse la pizza avec son papier sur la plaque brûlante. Cuis 8 à 10 minutes. Le bord doit être doré et le fromage doit bouillonner avec quelques taches brunes.
- Sors la pizza, ajoute le basilic et un filet d’huile d’olive. Attends 1 minute avant de couper en parts.
Une pâte légère et une croûte qui croustille
La pâte décide de tout. Voici les points à surveiller, sans prise de tête :
- L’eau doit être tiède, entre 30 et 35 °C. Au-delà de 40 °C, tu tues la levure. Trop froide, elle fait la sieste.
- Mélange le sel et la levure dans la farine. Ne les mets pas en contact direct dans un coin du bol.
- Étale à la main, pas au rouleau. Le rouleau chasse les bulles d’air et ta croûte devient plate.
- Laisse la plaque chauffer longtemps. Une plaque brûlante saisit le dessous de la pâte dès qu’elle la touche.
Si la pâte colle trop aux doigts, ajoute une cuillère de farine, pas plus. Une pâte un peu collante donne une mie plus aérée.
Bien choisir sa mozzarella et son jambon végétal
Pour que ta pizza reine reste végétarienne, regarde l’étiquette de la mozzarella. Beaucoup de fromages utilisent de la présure animale. Cherche la mention présure végétale ou microbienne. Prends plutôt une boule dans son liquide qu’une mozzarella râpée. Elle fond mieux, mais elle rend de l’eau, donc tamponne-la bien.
Pour le jambon végétal, tu en trouves à base de protéines de blé ou de pois, rayon frais ou rayon bio. Goûte une tranche crue avant de cuisiner. Certaines marques sont fumées, d’autres plus douces, et ça change le goût final. Voici quelques substitutions possibles :
- Pas de passata : utilise des tomates concassées en boîte, égouttées 5 minutes.
- Pas de champignons frais : prends des pleurotes, ils dorent très bien.
- Pas de levure sèche : utilise 15 g de levure fraîche émiettée dans l’eau tiède.
Quand la reine change de garniture
Cette base accepte bien les petites folies. Voici mes préférées :
- La reine à l’œuf : casse un œuf au centre 3 minutes avant la fin de cuisson. Le blanc fige, le jaune reste coulant.
- La reine blanche : remplace la sauce tomate par 3 cuillères à soupe de crème épaisse, avec un peu de muscade.
- La reine verte : ajoute des cœurs d’artichauts en quartiers et des feuilles de roquette à la sortie du four.
Quand l’automne arrive, je change complètement de registre avec ma pizza à la courge rôtie, gorgonzola & noix. La pâte est la même, seule la garniture bouge.
Préparer la pâte à l’avance et gérer les restes
Tu peux préparer la pâte la veille. Utilise seulement 2 g de levure, laisse-la lever 24 heures au frigo dans un bol filmé, puis sors-la 1 heure avant d’étaler. Le goût gagne en profondeur. Tu peux aussi congeler les boules de pâte jusqu’à 1 mois. Décongèle-les une nuit au frigo.
Les parts de pizza cuite se gardent 2 jours au frais. Réchauffe-les 8 minutes à 200 °C, ou dans une poêle couverte à feu moyen pendant 5 minutes. Le micro-ondes ramollit la croûte, évite-le.
Il te reste du jambon végétal ? Garde-le au frigo et utilise-le dans les 3 jours après ouverture. Il fera un super repas du lendemain dans des coquillettes au jambon végétal, prêtes en 15 minutes.
Questions fréquentes
Comment remplacer les ingrédients principaux de cette pizza reine végétarienne ?
Tu peux remplacer la passata par des tomates concassées égouttées. Si tu n'as pas de champignons frais, les pleurotes sont une bonne alternative. Pour la levure, 15 g de levure fraîche émiettée dans l'eau tiède feront l'affaire à la place de la levure sèche.
Puis-je préparer la pâte à pizza à l'avance ou la congeler ?
Oui, tu peux préparer la pâte la veille en utilisant seulement 2 g de levure et en la laissant lever 24 heures au frigo. Sors-la 1 heure avant d'étaler. Tu peux aussi congeler les boules de pâte jusqu'à 1 mois, et les décongeler une nuit au frigo.
Comment conserver les restes de pizza cuite et les réchauffer ?
Les parts de pizza cuite se gardent 2 jours au frais. Pour les réchauffer, privilégie le four pendant 8 minutes à 200 °C, ou une poêle couverte à feu moyen pendant 5 minutes pour éviter que la croûte ne ramollisse comme au micro-ondes.
Ma pâte à pizza colle trop, que faire ?
Si ta pâte colle trop aux doigts, ajoute une cuillère de farine, mais pas plus. Une pâte légèrement collante permet d'obtenir une mie plus aérée pour ta pizza.
Comment m'assurer que ma pizza a une croûte croustillante ?
Pour une croûte croustillante, assure-toi que l'eau pour la pâte est tiède (30-35 °C) et pétris bien. Étale la pâte à la main pour ne pas chasser les bulles d'air et surtout, préchauffe ta plaque de cuisson dans le four à 250 °C pendant 30 minutes avant d'y glisser ta pizza.
