Quiche aux légumes sans crème

Ici, pas de crème, et pourtant ta quiche reste moelleuse et bien parfumée. Je la remplace par du fromage blanc et un peu de lait, et personne ne remarque la différence. Courgette, poivron, oignon et tomates cerises se partagent la vedette sur une pâte dorée. C’est rapide, ça se prépare sans prise de tête, et ça plaît même aux copains qui boudent les légumes.

Ingrédients pour 6 parts

• Pour la pâte : 200 g de farine, 100 g de beurre froid coupé en dés, 1 pincée de sel, 4 cuillères à soupe d’eau froide (environ 60 ml). Tu peux aussi prendre 1 pâte brisée du commerce.
• 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
• 1 poivron rouge (environ 200 g)
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 200 g de tomates cerises
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 œufs
• 200 g de fromage blanc nature (3 % de matière grasse)
• 10 cl de lait entier
• 100 g d’emmental râpé
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre du moulin

Plus de recettes : courgette · fromage · quiche · tomate

Les étapes, de la pâte au four

1. Prépare la pâte. Mélange la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoute l’eau, forme une boule sans trop la travailler, filme-la et mets-la 30 minutes au frais.
2. Préchauffe ton four à 180 °C. Étale la pâte sur 3 mm d’épaisseur et garnis un moule de 28 cm beurré. Pique le fond à la fourchette.
3. Couvre la pâte de papier cuisson, ajoute des haricots secs et enfourne 10 minutes. Retire le papier et les haricots, puis laisse le fond de côté.
4. Pendant ce temps, coupe les courgettes en demi-rondelles et le poivron en dés de 1 cm. Émince l’oignon, écrase l’ail et coupe les tomates cerises en deux.
5. Fais chauffer l’huile dans une grande poêle. Cuis l’oignon 3 minutes, puis ajoute le poivron et les courgettes. Laisse cuire 8 minutes à feu vif en remuant. Ajoute l’ail, le thym, du sel et du poivre, et poursuis 1 minute. Laisse tiédir 5 minutes.
6. Dans un saladier, fouette les œufs avec le fromage blanc et le lait. Ajoute la muscade, du sel et du poivre. Le mélange doit être lisse, sans grumeaux.
7. Saupoudre le fond de tarte de la moitié de l’emmental. Répartis les légumes tièdes, puis verse l’appareil dessus.
8. Pose les tomates cerises face coupée vers le haut et termine avec le reste de fromage.
9. Enfourne 30 à 35 minutes. La quiche est cuite quand la surface est dorée, que le centre ne tremble plus et que la lame d’un couteau ressort propre.
10. Laisse reposer 10 minutes avant de démouler et de couper.

Un fond croustillant et un appareil qui tient sans crème

Sans crème, tout se joue sur deux points : la pâte et l’eau des légumes. Si tu les maîtrises, ta quiche aux légumes sans crème se découpe proprement et le fond reste croustillant.

• Précuire la pâte crée une barrière contre l’humidité de l’appareil. Ne saute pas cette étape, c’est elle qui garantit un fond sec.
• Cuis les légumes à feu vif. Ils doivent dorer et perdre leur eau. Si ta poêle déborde, fais deux fournées, sinon ils bouillent au lieu de griller.
• Égoutte ton fromage blanc s’il baigne dans son petit-lait. Une cuillère suffit pour retirer le surplus.

Un petit plus pour la tenue : ne fouette pas l’appareil trop longtemps. Tu veux mélanger, pas monter une mousse. Trop d’air fait gonfler la quiche au four, puis elle retombe en sortant.

Quels légumes et quels laitages choisir

Cette base est flexible. Tu peux vider ton bac à légumes, à condition de respecter environ 650 g de légumes cuits pour un moule de 28 cm.

• Poireaux : émince-les et fais-les fondre 10 minutes à feu moyen.
• Brocoli : cuis les petits bouquets 4 minutes à l’eau bouillante, puis égoutte-les bien.
• Champignons de Paris : fais-les sauter jusqu’à ce que leur eau s’évapore complètement.
• Épinards : presse-les fort après cuisson, ils retiennent beaucoup d’eau.

Côté laitage, la ricotta ou le yaourt grec remplacent le fromage blanc à poids égal. Si tu veux un résultat plus léger, prends du lait d’amande non sucré à la place du lait de vache. Pour un goût plus marqué, remplace l’emmental par du comté ou du chèvre frais émietté.

Si tu es strict sur le végétarisme, vérifie que ton fromage est fait avec de la présure végétale. C’est écrit au dos de l’emballage.

À servir, à garder, à réchauffer

Je sers cette quiche tiède avec une salade verte relevée d’une vinaigrette à la moutarde. Elle apporte du croquant et un peu d’acidité. Pour un repas plus copieux entre amis, ajoute mes pâtes crémeuses “alfredo” au chou-fleur (sans crème) : le menu reste léger sans manquer de gourmandise. Et pour finir sur une note douce, une crème dessert à la noisette fait très bien l’affaire.

Côté organisation, tu peux préparer la pâte la veille et la garder filmée au frigo. Les légumes sautés se conservent aussi 24 heures dans une boîte fermée.

• Au frigo : la quiche cuite se garde 3 jours sous film ou dans une boîte hermétique.
• Au congélateur : découpe-la en parts, emballe-les une à une et garde-les jusqu’à 2 mois.
• Pour réchauffer : 10 à 12 minutes dans un four à 160 °C. Le micro-ondes ramollit la pâte, évite-le.

Dernière astuce : laisse reposer la quiche avant de la couper, même froide elle reste délicieuse pour un pique-nique.

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