Des galettes dorées, croustillantes sur les bords et tendres au centre, sans un seul œuf dans le bol. Ces galettes de légumes sans œuf se préparent en 35 minutes avec des courgettes, des carottes et une pomme de terre. Le liant ? De la farine de pois chiche. Tu vas voir, c’est simple, et même ton cousin qui réclame des œufs partout n’y verra que du feu.
Ingrédients pour 4 personnes (environ 12 galettes)
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 2 carottes (environ 200 g)
- 1 pomme de terre à chair farineuse (environ 200 g)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de persil plat ciselé
- 80 g de farine de pois chiche
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café rase de sel fin, plus 1/2 c. à café pour faire dégorger
- Poivre du moulin
- 4 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
Préparation pas à pas
- Lave les courgettes et les carottes, puis épluche la pomme de terre. Râpe le tout avec la grosse grille de ta râpe. Ton bras va chauffer un peu, c’est le prix de la gloire.
- Mets les légumes râpés dans une passoire et mélange-les avec 1/2 c. à café de sel. Laisse dégorger 10 minutes.
- Pendant ce temps, émince finement l’oignon, écrase l’ail et cisèle le persil.
- Verse les légumes dans un torchon propre et tords-le au-dessus de l’évier. Tu dois en tirer au moins un demi-verre de jus.
- Dans un grand saladier, mélange les légumes pressés, l’oignon, l’ail, le persil, la farine de pois chiche, la fécule, le paprika, 1 c. à café de sel et du poivre.
- Laisse reposer 10 minutes. La farine absorbe l’humidité restante et la pâte devient plus collante. Si elle reste très humide, ajoute 1 c. à soupe de farine de pois chiche.
- Fais chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Dépose une grosse cuillère de préparation, aplatis-la avec le dos de la cuillère jusqu’à 1 cm d’épaisseur et 8 cm de diamètre. Fais 4 galettes à la fois.
- Cuis 4 minutes sans toucher, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retourne délicatement avec une spatule large, puis cuis encore 3 à 4 minutes.
- Égoutte les galettes sur du papier absorbant. Ajoute le reste d’huile au fur et à mesure et recommence avec le reste de pâte.
Presser les légumes : le geste qui change tout
Les légumes rendent énormément d’eau, la courgette en tête. Sans œuf pour tout lier, un excès de jus transforme tes galettes en bouillie qui s’étale dans la poêle. Alors, on ne triche pas sur le pressage des légumes.
Voici comment savoir si tu as bien fait ton travail :
- Le torchon est bien mouillé et tes mains sont fatiguées.
- Une poignée de mélange serrée dans ton poing reste compacte et ne goutte pas.
- La première galette de test garde sa forme dans la poêle.
Mon petit plus : fais cuire une seule galette au début. Si elle s’effrite, ajoute 1 c. à soupe de fécule dans le saladier et mélange. Si elle est trop dense, c’est que tu as un peu trop pressé, ajoute une cuillère d’eau.
Quel liant choisir quand on n’a pas d’œuf ?
Dans cette recette, la farine de pois chiche fait le gros du travail. Elle gonfle à la chaleur et colle les légumes entre eux. Si ton placard en est vide, d’autres options existent :
- Flocons d’avoine mixés finement : 60 g à la place de la farine de pois chiche. La galette sera un peu plus rustique.
- Graines de lin moulues : 2 c. à soupe mélangées à 6 c. à soupe d’eau, à laisser gélifier 5 minutes. À ajouter en gardant la fécule.
- Chapelure fine : 50 g, avec 1 c. à soupe de fécule en plus dans la pâte.
- Purée d’amande : 1 c. à soupe, pour une galette plus moelleuse.
Côté légumes, tu peux remplacer la courgette par du chou-fleur râpé ou du panais. Garde toujours la pomme de terre : son amidon aide beaucoup à la tenue.
Avec quoi servir ces galettes
Une sauce au yaourt de soja, du jus de citron, de la menthe et une pincée de sel, et le tour est joué. Ajoute une salade de roquette et tu as un repas complet, sans prise de tête.
Si tu aimes les galettes, essaie aussi les galettes de courge spaghetti au four, qui demandent moins de poêle et plus de four. Pour un repas plus consistant, regarde du côté des galettes de millet aux légumes, qui rassasient bien.
Pour varier, ajoute 1 c. à café de curry ou de cumin dans la pâte, ou une poignée de maïs en grains. Les enfants adorent.
Préparer à l’avance et conserver
Ces galettes se gardent très bien. Tu peux même les cuire le dimanche pour la semaine.
- Au réfrigérateur : 3 jours dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier cuisson entre chaque couche.
- Au congélateur : 2 mois. Congèle-les à plat sur une plaque, puis range-les dans un sac.
- Pour réchauffer : four à 180 °C pendant 10 minutes, directement depuis le congélateur si besoin.
Évite le micro-ondes : tes galettes deviendraient molles. Un passage au four ou dans une poêle sèche leur redonne leur croustillant.
Tu peux aussi préparer la pâte la veille, mais ne la sale pas avant le lendemain, sinon elle rend de l’eau. Un bon coup de main pour les soirs pressés.
Questions fréquentes
Comment remplacer la farine de pois chiche ?
Tu peux utiliser 60 g de flocons d'avoine mixés finement, 2 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 c. à soupe d'eau et laissées gélifier, 50 g de chapelure fine avec 1 c. à soupe de fécule en plus, ou 1 c. à soupe de purée d'amande pour une galette plus moelleuse.
Mes galettes s'effritent à la cuisson, que faire ?
Si ta première galette s'effrite, c'est que la pâte est trop humide ou manque de liant. Ajoute 1 c. à soupe de fécule de maïs dans le saladier et mélange bien pour améliorer la tenue.
Peut-on préparer les galettes à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte la veille en ne la salant qu'au moment de la cuisson pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau. Les galettes cuites se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou 2 mois au congélateur.
Comment réchauffer les galettes pour qu'elles restent croustillantes ?
Pour réchauffer tes galettes, privilégie le four à 180 °C pendant 10 minutes, même directement depuis le congélateur. Tu peux aussi les passer dans une poêle sèche pour leur redonner du croustillant, mais évite le micro-ondes qui les ramollirait.
