Purée de pommes de terre sans lait

Une purée de pommes de terre sans lait, c’est lisse, onctueuse et franchement gourmande. Pas besoin de brique de lait pour y arriver : l’eau de cuisson et un bon filet d’huile d’olive font le boulot. Je te montre ma version, prête en 35 minutes, avec des gestes simples et des ingrédients que tu as sûrement déjà dans ton placard.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (Bintje ou Agria)
• 1,5 l d’eau froide environ
• 1 cuillère à soupe de gros sel (15 g)
• 1 gousse d’ail avec sa peau (facultatif)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (60 ml), ou 60 g de beurre si tu tolères le beurre
• 150 à 200 ml d’eau de cuisson chaude
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel fin et poivre du moulin

Plus de recettes : gratin · pomme de terre

La préparation étape par étape

Compte 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. C’est sans prise de tête, promis.

1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux de 4 cm. Des morceaux réguliers cuisent en même temps.
2. Mets-les dans une grande casserole avec l’ail et le gros sel. Couvre d’eau froide, à 2 cm au-dessus des pommes de terre.
3. Porte à ébullition, puis baisse le feu pour garder un petit frémissement. Laisse cuire 18 à 20 minutes.
4. Plante la pointe d’un couteau dans un morceau. Elle doit entrer sans résistance.
5. Prélève 200 ml d’eau de cuisson dans un bol, puis égoutte bien les pommes de terre.
6. Remets-les dans la casserole vide, sur feu doux, 1 à 2 minutes. Remue pour assécher les morceaux jusqu’à ce que la vapeur disparaisse.
7. Écrase les pommes de terre au presse-purée, hors du feu. Pelure l’ail et écrase-le avec elles.
8. Verse l’huile d’olive, puis ajoute l’eau de cuisson chaude petit à petit, en mélangeant à la spatule. Arrête-toi quand la purée est crémeuse et tient sur la cuillère.
9. Assaisonne avec le sel fin, le poivre et la muscade. Goûte, rectifie, sers aussitôt.

Choisir ses pommes de terre et remplacer le lait

Pour une purée de pommes de terre sans lait réussie, tout commence par la variété. Choisis des pommes de terre farineuses : elles s’écrasent facilement et absorbent bien le liquide. Les variétés fermes, type Charlotte, donnent une purée plus dense et moins moelleuse.

Côté liquide, l’eau de cuisson suffit, car elle contient un peu d’amidon qui rend la purée crémeuse. Tu peux aussi varier :

• Bouillon de légumes chaud : plus de goût, à doser côté sel.
• Boisson d’avoine nature non sucrée : texture ronde, saveur neutre.
• Crème de soja : une purée plus riche, proche de la version classique.

Petite astuce : chauffe toujours le liquide avant de l’ajouter. Un liquide froid refroidit la purée et la rend moins souple.

Le geste qui évite la purée collante

Une purée collante, on a tous connu ça. Le coupable, c’est l’amidon des pommes de terre, qui devient élastique quand on le travaille trop. Voici comment l’éviter :

• Écrase au presse-purée ou à la fourchette, jamais au mixeur. Les lames malmènent l’amidon et donnent une texture de colle.
• Évite de trop remuer. Mélange juste assez pour incorporer le liquide.
• Assèche bien les pommes de terre après cuisson. Trop d’eau donne une purée fade et molle.
• Ajoute le liquide en plusieurs fois. Tu peux toujours en remettre, mais pas en retirer.

Si ta purée est trop liquide, remets-la 2 minutes sur feu doux en remuant pour évaporer l’excédent. Si elle est trop épaisse, rajoute une louche d’eau chaude.

Ce que tu peux servir avec ta purée

Cette purée se marie avec presque tout. Mon duo préféré, c’est une saucisse purée végétarienne avec un oignon fondu et un peu de moutarde. Un classique réconfortant, sans viande.

Tu peux aussi la servir avec des champignons poêlés, des lentilles mijotées ou un gratin de légumes. Et si tu veux la personnaliser, voici trois idées :

• Purée à l’ail rôti : écrase 4 gousses rôties 20 minutes à 180 °C.
• Purée aux herbes : ajoute 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée.
• Purée à l’huile de noisette : remplace la moitié de l’huile d’olive pour un goût de noisette.

Le petit plus pour la présentation : creuse un puits au centre de l’assiette et verse-y un filet d’huile d’olive.

Préparer à l’avance et conserver les restes

Cette purée se prépare facilement à l’avance. Laisse-la refroidir, puis range-la dans une boîte hermétique.

• Au réfrigérateur : 3 jours maximum.
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois, en portions individuelles.

Pour la réchauffer, mets-la dans une casserole à feu doux avec 3 à 4 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon. Remue souvent à la spatule. Au micro-ondes, compte 2 minutes à puissance moyenne, en mélangeant à mi-chemin. Un coup de main : ajoute un filet d’huile d’olive à la fin pour redonner du velouté.

S’il t’en reste, ne la jette pas. Tu peux t’en servir comme base pour des croquettes japonaises de pommes de terre. Elles seront dorées dehors et fondantes dedans.

Tu vas aimer aussi

Mont d’Or chaud au fourPâté chinois végétarien aux lentilles maïs et puréeParmentier de pleurotes effilochés façon canardHachis parmentier de champignons sans viandeTartiflette sans lardonsGratin de pommes de terre au reblochon