Pizza à la poêle sans four

Pas de four chez toi, ou juste la flemme de l’allumer ? Cette pizza à la poêle sans four se prépare en 30 minutes, sans levure de boulanger et sans attente interminable. La pâte au yaourt gonfle gentiment, la mozzarella fond sous le couvercle et le dessous devient doré comme chez le pizzaiolo. Tu as besoin d’une poêle, d’un couvercle et d’un peu de bonne humeur. Allez, on s’y met.

Les ingrédients pour deux pizzas de 24 cm

• 250 g de farine T55
• 5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 150 g de yaourt grec nature
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un filet pour la poêle et le service
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau, au besoin
• 150 g de coulis de tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 250 g de mozzarella (2 boules de 125 g)
• 100 g de champignons de Paris
• 40 g d’olives noires dénoyautées
• Quelques feuilles de basilic frais

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La préparation pas à pas

1. Mélange la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier.
2. Ajoute le yaourt grec et l’huile d’olive. Pétris 3 minutes. Si la pâte est sèche, ajoute l’eau cuillère par cuillère. Elle doit être souple et ne plus coller aux doigts.
3. Couvre d’un torchon et laisse reposer 10 minutes.
4. Écrase l’ail dans le coulis avec l’origan. Émince les champignons. Égoutte la mozzarella et tranche-la finement.
5. Partage la pâte en deux. Étale chaque morceau en disque de 22 à 24 cm, sur 4 mm d’épaisseur.
6. Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un petit filet d’huile. Pose un disque et cuis 3 à 4 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que le dessous soit doré.
7. Retourne la pâte, baisse sur feu doux, puis étale vite la sauce. Ajoute les champignons, les olives et la mozzarella.
8. Pose le couvercle. Laisse cuire 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. Soulève le bord avec une spatule : le dessous doit être bien doré.
9. Fais glisser la pizza sur une planche, parsème de basilic et ajoute un filet d’huile. Recommence avec la seconde pâte.

Régler le feu pour une pâte cuite à cœur

Le piège, c’est le feu trop fort. Le dessous noircit, le dessus reste pâle et le centre est cru. Une pizza à la poêle sans four demande un peu de patience, mais rien de bien méchant. Voici mes repères :

• Premier côté : feu moyen, 3 à 4 minutes, sans couvercle. La pâte doit se décoller presque seule.
• Second côté : feu doux et couvercle. La vapeur fait fondre le fromage et cuit le dessus.
• Épaisseur : au-delà de 6 mm, le centre reste mou. Étale fin, sans complexe.
• Pas de couvercle ? Une grande assiette retournée ou une feuille d’aluminium fait très bien l’affaire.

Une astuce : considère la première pizza comme un essai. Ta poêle ne chauffe pas comme la mienne, alors ajuste le feu pour la suivante. Personne ne verra la première, promis.

Les substitutions quand le placard fait grise mine

Cette recette pardonne pas mal de choses. Voici ce que tu peux changer sans prise de tête :

• Yaourt grec : un yaourt nature classique fonctionne, ajoute simplement 2 cuillères à soupe de farine. Pour une version vegan, prends un yaourt de soja nature.
• Farine T55 : remplace la moitié par de la farine T80 ou complète. Le goût est plus rustique et la pâte un peu plus dense.
• Mozzarella : l’emmental râpé, la scamorza ou le chèvre frais en rondelles fondent très bien. Pour une version vegan, choisis un fromage végétal qui fond.
• Coulis : écrase 2 tomates mûres avec l’ail et une pincée de sel, puis fais-les réduire 5 minutes à la poêle.

Le petit plus : si ta mozzarella est très humide, presse les tranches dans du papier absorbant. Sinon, ta pizza baigne et la pâte reste molle.

Des garnitures pour changer à chaque repas

Ce disque de pâte accepte presque tout, tant que la garniture reste peu humide. Quelques idées à tester :

• Courgette en fines rondelles, chèvre frais et filet de miel.
• Poivron, oignon rouge émincé et feta émiettée.
• Pesto à la place du coulis, avec des tomates cerises coupées en deux. Pour les associations, inspire-toi de ma pizza aux légumes grillés et pesto.
• Version sucrée-salée : ma pizza aux figues, roquefort et noix donne le ton. Ici, ajoute les noix concassées juste après la cuisson pour qu’elles restent croquantes.

Côté accompagnement, une salade de roquette au citron et à l’huile d’olive coupe bien le gras du fromage. Simple, rapide, et ça te fait un repas complet.

Préparer à l’avance et garder les restes

Tu peux préparer la pâte la veille. Filme-la bien et garde-la au frigo, 24 heures maximum, car la levure chimique perd de sa force avec le temps. Sors-la 20 minutes avant de l’étaler.

Tu peux aussi congeler les pâtons crus, séparés par du papier cuisson, jusqu’à 1 mois. Laisse-les décongeler une nuit au frigo.

Les restes se gardent 2 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, pose une part dans une poêle sans huile, couvre et chauffe 3 minutes à feu doux. Le micro-ondes ramollit la pâte, alors évite-le. Un coup de main pour les pressés : coupe la pizza en parts avant de la stocker, tu réchaufferas juste ce que tu manges.

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