Les coquillettes au jambon, tu les connais par cœur. Ici, on garde le côté réconfort, mais on remplace le jambon par une version végétale. Résultat : des pâtes crémeuses, légèrement fumées, prêtes en 30 minutes. Pas besoin d’être chef. Une casserole, une poêle, et tu régales toute la tablée, végétariens compris.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 320 g de coquillettes
- 200 g de jambon végétal en tranches (environ 4 tranches)
- 1 oignon jaune (120 g environ)
- 30 g de beurre
- 20 g de farine de blé
- 40 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- 100 g d’emmental râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 litres d’eau et 10 g de gros sel pour la cuisson des pâtes
- Sel fin et poivre du moulin
La préparation pas à pas
- Porte les 2 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoute les 10 g de gros sel.
- Émince l’oignon finement. Coupe le jambon végétal en lanières de 1 cm de large, puis en deux. Pas besoin d’être précis, personne ne viendra mesurer.
- Verse les coquillettes dans l’eau bouillante. Laisse cuire 7 à 8 minutes, soit une minute de moins que ce qui est indiqué sur le paquet. Elles doivent rester al dente, car elles finiront de cuire dans la sauce.
- Avant d’égoutter, mets de côté un verre d’eau de cuisson (15 cl). Égoutte ensuite les pâtes sans les rincer.
- Pendant ce temps, fais fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Fais revenir l’oignon 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute le jambon végétal et laisse-le colorer 3 minutes, en remuant. Il doit avoir de petites traces dorées.
- Prépare la sauce dans une casserole : fais fondre les 20 g de beurre restants à feu moyen. Ajoute la farine d’un coup et remue 1 minute pour obtenir un roux blond, qui sent un peu la noisette.
- Verse le lait froid en trois fois, en fouettant bien entre chaque ajout. Continue à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Ajoute la crème, la muscade, une pincée de sel et du poivre.
- Dans la casserole des pâtes, mélange les coquillettes, l’oignon, le jambon végétal, la sauce et 60 g d’emmental. Si c’est trop épais, détends avec un peu d’eau de cuisson, cuillère par cuillère.
- Sers tout de suite, avec le reste du fromage râpé à saupoudrer. Pour une version gratinée, verse le tout dans un plat, ajoute le fromage et enfourne 10 minutes à 200 °C, grill allumé sur la fin.
Choisir ton jambon végétal et ton fromage
Tous les jambons végétaux ne se valent pas. Cherche des tranches souples, à base de protéines de blé ou de soja, avec une petite note fumée. Jette un œil à la teneur en sel : si elle est élevée, vas-y doucement sur le sel dans la sauce.
Côté fromage, l’emmental fond bien et reste doux. Pour rester végétarien, vérifie que l’étiquette mentionne de la présure microbienne ou végétale. Le cheddar fonctionne aussi, avec un goût plus marqué.
Tu n’as pas de jambon végétal sous la main ? Voici ce qui marche :
- 150 g de tofu fumé coupé en petits dés
- 150 g de champignons de Paris poêlés avec une pincée de paprika fumé
- Des lardons végétaux, à faire dorer 4 minutes
Un petit plus pour le goût fumé : une demi-cuillère à café de paprika fumé dans la sauce. Et pour une version sans lactose, le lait d’avoine nature remplace très bien le lait de vache.
Une sauce qui nappe sans grumeaux
Tout se joue dans la béchamel. Elle prend cinq minutes, mais elle demande un peu de rigueur. Voici ce qui change tout :
- Verse le lait froid sur un roux tiède. Le contraste de température évite les grumeaux.
- Ajoute le lait en trois fois, jamais d’un coup.
- Prends un fouet, pas une cuillère en bois, et fouette énergiquement dès que le lait touche le roux.
- Reste devant la casserole. Une sauce au lait qui accroche au fond, c’est vite arrivé.
Pour vérifier la texture, plonge une cuillère dans la sauce et passe le doigt sur le dos. Si la trace reste nette, c’est prêt. Si des grumeaux se sont invités, un coup de mixeur plongeant de 10 secondes règle le problème, sans prise de tête.
L’eau de cuisson fait le reste. Elle contient de l’amidon, qui lie la sauce aux pâtes et la rend brillante.
Des coquillettes gratinées, aux petits pois ou au riz
Cette base se décline facilement. Quelques idées à tester selon ton frigo :
- Ajoute 150 g de petits pois surgelés dans l’eau des pâtes, pour les 3 dernières minutes de cuisson.
- Glisse une cuillère à café de moutarde de Dijon dans la sauce pour un goût plus relevé.
- Remplace la moitié de l’emmental par du comté râpé.
- Termine avec de la ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.
Envie d’un autre plat de ce genre, mais sans pâtes ? Essaie mon riz sauté aux œufs façon cantonaise sans jambon. Il se prépare lui aussi en une vingtaine de minutes, avec une poêle et des restes.
Restes, réchauffage et préparation à l’avance
Ces pâtes au jambon végétal se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Je déconseille la congélation : la sauce a tendance à se séparer en décongelant.
Pour réchauffer, verse les pâtes dans une poêle avec 3 cuillères à soupe de lait. Chauffe à feu doux 5 minutes en remuant. Au micro-ondes, compte 2 minutes à 700 W, en mélangeant à mi-parcours.
Tu peux aussi préparer la béchamel la veille. Pose un film au contact sur la sauce pour éviter la peau, garde-la au frais, puis réchauffe-la en fouettant avant de l’ajouter aux pâtes.
Il te reste des tranches de jambon végétal dans le paquet ? Une astuce : garde-les pour des galettes de sarrasin complètes à l’œuf au fromage et au jambon végétal. Un deuxième repas gagné, un vrai coup de main pour la semaine.
Questions fréquentes
Comment remplacer le jambon végétal dans cette recette ?
Si tu n'as pas de jambon végétal, tu peux utiliser 150 g de tofu fumé en petits dés, 150 g de champignons de Paris poêlés avec du paprika fumé, ou des lardons végétaux dorés 4 minutes. Tu peux aussi ajouter une demi-cuillère à café de paprika fumé dans la sauce pour un goût fumé.
Puis-je préparer les coquillettes au jambon végétal à l'avance ?
Ces pâtes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Tu peux aussi préparer la béchamel la veille en la couvrant d'un film au contact pour éviter la peau, puis la réchauffer en fouettant avant de l'ajouter aux pâtes.
Comment éviter les grumeaux dans la sauce de mes coquillettes ?
Pour une sauce sans grumeaux, verse le lait froid en trois fois sur le roux tiède, en fouettant énergiquement dès chaque ajout. Reste devant la casserole et fouette constamment pour éviter qu'elle n'accroche. Si des grumeaux apparaissent, un coup de mixeur plongeant les éliminera en 10 secondes.
Peut-on congeler les coquillettes au jambon végétal ?
Je déconseille la congélation pour cette recette, car la sauce a tendance à se séparer lors de la décongélation. Il est préférable de les consommer dans les 2 jours après préparation.
Que faire si mes coquillettes au jambon végétal sont trop épaisses ou trop liquides ?
Si tes coquillettes sont trop épaisses, détends la sauce avec un peu d'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la consistance désirée. L'eau de cuisson contient de l'amidon qui aide à lier la sauce. Tu peux aussi ajouter du lait si tu n'as plus d'eau de cuisson.
