Tarte aux fraises sur crème pâtissière

Cette tarte aux fraises sur crème pâtissière va devenir ton dessert fétiche ! Une pâte sablée croquante, une crème moelleuse et parfumée, le tout couronné de fraises juteuses. Simple à réaliser et absolument gourmande, elle impressionnera tes invités à coup sûr.

Les ingrédients nécessaires

Pour la pâte sablée :

• 250g de farine
• 125g de beurre mou
• 75g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème pâtissière :

• 500ml de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 80g de sucre en poudre
• 50g de fécule de maïs
• 30g de beurre
• 1 gousse de vanille

Pour la garniture :

• 500g de fraises fraîches
• 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots
• 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation de la pâte sablée

1. Mélange la farine et le sel dans un saladier. Ajoute le beurre coupé en petits dés et sable du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure.
2. Incorpore le sucre glace, puis l’œuf battu et l’extrait de vanille. Pétris rapidement pour former une boule.
3. Emballe la pâte dans du film plastique et laisse reposer au frais pendant 30 minutes minimum.
4. Étale la pâte sur un plan fariné et fonce un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Pique le fond avec une fourchette.
5. Recouvre de papier sulfurisé et de haricots secs pour la cuisson à blanc. Enfourne à 180°C pendant 15 minutes, puis retire le papier et les haricots.
6. Poursuis la cuisson 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croquante. Laisse refroidir complètement.

Réalisation de la crème pâtissière

Préparation de la base

7. Fends la gousse de vanille en deux et gratte les graines. Dans une casserole, porte le lait à ébullition avec la gousse et les graines de vanille.
8. Pendant ce temps, fouette énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne moelleux.
9. Ajoute la fécule de maïs et mélange bien pour éviter les grumeaux.

Cuisson et finition

10. Verse progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment. Remets le tout dans la casserole.
11. Cuis à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. La crème doit napper la cuillère et avoir une texture bien onctueuse.
12. Retire du feu, incorpore le beurre et mélange. Couvre d’un film au contact et laisse refroidir.

Assemblage et finition

13. Étale uniformément la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte cuit. Lisse bien la surface avec une spatule.
14. Lave et équette délicatement les fraises. Coupe les plus grosses en deux pour une répartition harmonieuse.
15. Dispose les fraises sur la crème en commençant par l’extérieur et en formant des cercles concentriques vers le centre.
16. Fais chauffer la confiture d’abricots avec l’eau jusqu’à obtenir un nappage fluide. Filtre si nécessaire.
17. Badigeonne délicatement les fraises avec ce nappage à l’aide d’un pinceau pour leur donner un bel éclat brillant.

Ta tarte aux fraises sur crème pâtissière est maintenant prête ! Place-la au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir pour que tous les éléments se marient parfaitement.

Conseils et variantes

Astuces de chef

Pour une pâte encore plus parfumée, tu peux remplacer l’extrait de vanille par du zeste de citron râpé. Cela apportera une note acidulée qui se marie à merveille avec les fraises.

Si tu veux gagner du temps, prépare la pâte et la crème la veille. Tu n’auras plus qu’à assembler le jour J ! D’ailleurs, si tu aimes les desserts faits maison, je te recommande vivement d’essayer cette brioche tressee vegan pour le petit-déjeuner.

Variations gourmandes

Tu peux remplacer les fraises par d’autres fruits de saison : framboises, kiwis, ou même un mélange de fruits rouges. L’important est de choisir des fruits bien mûrs et savoureux.

Pour une version encore plus gourmande, ajoute quelques amandes effilées grillées sur le pourtour de la tarte. Et si tu cherches d’autres idées de desserts végétariens, ce cake vegan banane ravira également tes papilles.

Conservation et service

Cette tarte aux fraises se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien protégée sous film plastique. Évite de la congeler car les fraises rendraient trop d’eau à la décongélation.

Sers-la bien fraîche, accompagnée si tu le souhaites d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de chantilly maison. Le contraste entre le froid de la crème et la fraîcheur des fraises en fait un dessert parfait pour les beaux jours.

Pense à sortir la tarte du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour que la crème retrouve sa texture onctueuse idéale. Découpe avec un couteau bien aiguisé pour des parts nettes et appétissantes.