Gratin de courgettes et tomates

Ce gratin de courgettes et tomates évoque les étés de mon enfance en Provence, quand le jardin débordait de légumes gorgés de soleil. Cette recette traditionnelle marie la douceur fondante des courgettes avec l’acidité sucrée des tomates, le tout parfumé au thym et au romarin. Un plat végétarien réconfortant qui embaume la cuisine et réunit toute la famille autour de saveurs authentiques du terroir.

Ingrédients pour 6 personnes

• 4 courgettes moyennes (environ 800g)
• 6 tomates bien mûres
• 200g de fromage râpé (comté ou gruyère)
• 3 œufs entiers
• 25cl de crème fraîche épaisse
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon blanc
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 branche de romarin frais
• Sel de mer et poivre du moulin
• Une pincée de muscade
• Quelques feuilles de basilic frais

Préparation du gratin

1. Préchauffez votre four à 180°C. Lavez délicatement les courgettes et les tomates sous l’eau fraîche. Essuyez-les avec un torchon propre.
2. Coupez les courgettes en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur. Tranchez les tomates de la même façon, en retirant le pédoncule.
3. Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement. Le parfum qui s’en dégage vous rappellera les cuisines d’antan.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le fondre doucement pendant 5 minutes.
5. Incorporez l’ail et les herbes : thym et romarin effeuilé. Laissez mijoter 2 minutes pour que les arômes se libèrent.
6. Ajoutez les rondelles de courgettes dans la poêle. Faites-les revenir 8 à 10 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
7. Salez, poivrez et réservez cette préparation parfumée.
8. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
9. Beurrez généreusement un plat à gratin de 30cm environ. Disposez la moitié des courgettes cuites dans le fond.
10. Répartissez la moitié des tranches de tomates par-dessus, puis saupoudrez avec un tiers du fromage râpé.
11. Répétez l’opération avec le reste des légumes et un autre tiers de fromage.
12. Versez délicatement l’appareil œufs-crème sur l’ensemble du gratin de courgettes et tomates.
13. Terminez en parsemant le fromage restant et quelques feuilles de basilic ciselées.
14. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau ressorte propre.

Conseils de grand-mère

Le choix des légumes

Choisissez des courgettes fermes, à la peau bien lisse et brillante. Elles ne doivent pas être trop grosses, sinon leurs graines seront développées et leur chair moins savoureuse. Pour les tomates, privilégiez des variétés charnues comme les cœur de bœuf, qui ne rendront pas trop d’eau à la cuisson.

La technique du dégorgeage

Si vous avez le temps, saupoudrez les rondelles de courgettes de gros sel et laissez-les dégorger 30 minutes dans une passoire. Cette astuce de nos aïeules permet d’éviter qu’elles rendent trop d’eau pendant la cuisson et garantit un gratin aux courgettes et tomates parfaitement tenu.

Variations autour de la recette

Ce plat traditionnel se prête merveilleusement aux variations saisonnières. Vous pouvez y ajouter des aubergines coupées en dés, préalablement revenues à l’huile d’olive. En automne, quelques champignons de Paris émincés apporteront une note boisée délicieuse.

Pour une version plus riche, incorporez des pignons de pin grillés ou quelques olives noires dénoyautées. Ces ajouts rappellent les saveurs méditerranéennes et s’harmonisent parfaitement avec le thym et le romarin.

Si vous appréciez les plats végétariens variés, je vous recommande vivement mon one-pot pasta végétarien tomates cerises & épinards, qui marie aussi magnifiquement les légumes du soleil.

Conservation et réchauffage

Ce gratin de courgettes et tomates se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire. Il peut même être dégusté froid en été, coupé en parts comme une quiche.

Pour le réchauffer, passez-le 15 minutes au four à 160°C plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollirait sa texture croustillante. Vous retrouverez ainsi tout le parfum des herbes de Provence.

Ce plat généreux accompagne à merveille une salade verte aux noix ou des légumes grillés. Pour un repas plus copieux, servez-le avec ma pizza à la courge rôtie, gorgonzola & noix qui apportera des saveurs complémentaires à votre table.

Les secrets d’un gratin réussi

La réussite de ce plat tient dans l’équilibre entre les textures et les saveurs. Les courgettes doivent être légèrement croquantes, les tomates fondantes mais pas liquides, et l’appareil à base d’œufs et de crème bien pris sans être caoutchouteux.

N’hésitez pas à goûter et ajuster l’assaisonnement avant d’enfourner. Le sel révèle la saveur des légumes, tandis que le romarin frais apporte cette note résineuse si caractéristique de la garrigue provençale.

Laissez reposer le gratin 10 minutes avant de le servir : cette pause permet à tous les parfums de se marier harmonieusement et facilite le découpage en parts bien nettes. Vous obtiendrez ainsi un plat digne des meilleures tables de famille, où tradition et gourmandise se côtoient avec bonheur.