Gratin de légumes sans fromage

Un gratin de légumes sans fromage, c’est possible, et il est franchement gourmand. Ici, on mise sur une béchamel onctueuse, des légumes fondants et une croûte dorée à la chapelure et aux amandes. Pas de râpé, pas de regret. Je te montre comment le faire simplement, avec des ingrédients que tu as sûrement déjà dans ta cuisine. Prépare ton plat, on s’y met.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 4 carottes (environ 400 g)
• 2 courgettes (environ 400 g)
• 1 petit brocoli (environ 300 g)
• 2 poireaux (environ 300 g)
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la poêle
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 60 cl de lait entier
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de muscade râpée
• Sel et poivre du moulin
• 50 g de chapelure
• 30 g d’amandes en poudre
• 2 cuillères à soupe de levure maltée (en flocons)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la croûte
• 1 cuillère à café de thym séché

Plus de recettes : brocoli · carotte · gratin · pomme de terre

Préparation étape par étape

Compte 25 minutes de préparation et 30 minutes de four. Rien de compliqué, tu vas voir. Un plat à gratin d’environ 30 x 20 cm fait l’affaire.

1. Préchauffe ton four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante) et beurre légèrement le plat.
2. Épluche les pommes de terre et les carottes. Coupe-les en rondelles fines, d’environ 3 mm. Plus elles sont régulières, plus la cuisson sera homogène.
3. Plonge les pommes de terre et les carottes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Ajoute les bouquets de brocoli pour les 3 dernières minutes. Égoutte bien, puis laisse la vapeur s’évacuer 2 minutes.
4. Pendant ce temps, coupe les poireaux en rondelles et les courgettes en demi-rondelles. Fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, ajoute l’ail écrasé, les poireaux et les courgettes. Laisse cuire 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
5. Prépare la sauce : fais fondre le beurre à feu moyen, ajoute la farine et fouette 1 minute. Verse le lait petit à petit en fouettant. Laisse épaissir 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
6. Hors du feu, incorpore la crème, la muscade, 1 cuillère à café de sel et un bon tour de poivre.
7. Mélange tous les légumes dans le plat, puis verse la sauce par-dessus. Remue délicatement pour qu’elle se glisse partout.
8. Mélange la chapelure, les amandes en poudre, la levure maltée, le thym et l’huile d’olive. Répartis ce mélange sur le gratin.
9. Enfourne 25 à 30 minutes. Le gratin est prêt quand la surface est bien dorée et que les bords bouillonnent. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.

Une croûte dorée sans une miette de fromage

Sans fromage, c’est la croûte qui porte le plat. Voici mon trio gagnant :

• la chapelure pour le croquant ;
• les amandes en poudre pour le côté doré et gourmand ;
• la levure maltée, qui apporte un goût salé proche du parmesan.

Mélange le tout avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Trop sec, ça brûle. Trop gras, ça ramollit.

Deuxième point : la sauce. Elle doit rester assez épaisse, car les légumes relâchent de l’eau au four. Une béchamel trop liquide et ton gratin finit en soupe. Pas glop.

Dernière astuce : pense à bien égoutter les légumes après la précuisson. Secoue la passoire, laisse la vapeur filer. C’est le meilleur moyen d’avoir un gratin de légumes sans fromage qui se tient à la découpe.

Quels légumes choisir et par quoi les remplacer

Les pommes de terre et les carottes forment la base, car elles restent tendres sans se défaire. Le reste, c’est du sans prise de tête : tu piques dans ton frigo.

• Pas de brocoli ? Prends du chou-fleur ou des haricots verts, avec la même précuisson.
• Envie de douceur ? Remplace la moitié des pommes de terre par de la patate douce.
• Pas de courgette ? Du fenouil émincé ou des champignons de Paris font très bien l’affaire.
• Version vegan : utilise de l’huile d’olive à la place du beurre, du lait d’avoine nature non sucré et de la crème d’avoine ou de soja.
• Version sans gluten : remplace la farine par de la farine de riz et prends une chapelure sans gluten.

Un petit plus qui change tout : 1 cuillère à café de moutarde de Dijon dans la béchamel. Elle relève la sauce sans qu’on la remarque.

Que servir à côté pour un repas complet

Ce gratin se suffit presque à lui-même. Une salade verte à la vinaigrette bien moutardée coupe la richesse de la sauce. Un œuf mollet posé dessus, ou une poignée de lentilles vertes, apporte des protéines pour les gros appétits.

Tu reçois des potes qui ne jurent que par le fromage ? Prépare à côté une pizza blanche aux quatre fromages. Chacun y trouve son bonheur.

Pour un brunch, les restes de gratin se marient bien avec des gaufres salées pommes de terre & fromage. Un menu tout en pommes de terre, je ne vais pas me plaindre.

Préparer à l’avance et bien conserver les restes

Tu peux assembler le gratin la veille, sans la croûte. Couvre le plat et garde-le au frigo. Ajoute la croûte juste avant d’enfourner, et compte 5 minutes de cuisson en plus.

Les restes se gardent 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer sans les dessécher :

1. Préchauffe le four à 180 °C.
2. Couvre le plat de papier aluminium et laisse chauffer 15 minutes.
3. Retire le papier et prolonge 5 minutes pour redonner du croustillant.

Côté congélation, ça marche jusqu’à 2 mois, mais sans la croûte. Décongèle une nuit au frigo, ajoute la chapelure fraîchement mélangée, et un coup de four fera le reste.

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