Croquettes de riz aux herbes

Tu cherches une façon originale de recycler ton riz de la veille ? Ces croquettes de riz aux herbes vont te bluffer ! Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles transforment un simple reste en plat gourmand et parfumé. Parfait pour un repas végétarien qui change de l’ordinaire.

Ingrédients

• 300 g de riz cuit refroidi
• 2 œufs
• 50 g de parmesan râpé
• 3 cuillères à soupe de persil plat haché
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 50 g de chapelure
• 2 cuillères à soupe de farine
• Huile de tournesol pour la friture
• Sel et poivre du moulin
• Une pincée de paprika

Préparation des croquettes

1. Mets ton riz cuit dans un grand saladier et écrase-le légèrement à la fourchette pour qu’il ne reste plus de gros grains entiers.
2. Ajoute un œuf entier et mélange bien pour que le riz s’agglutine. C’est ce qui va donner la texture moelleuse à tes croquettes.
3. Incorpore le parmesan râpé, toutes les herbes fraîches hachées et l’ail écrasé. Le mélange doit être bien parfumé.
4. Assaisonne avec du sel, du poivre et le paprika. Goûte et ajuste selon ton envie.
5. Ajoute la farine petit à petit en mélangeant. La pâte doit tenir ensemble sans être trop collante.
6. Forme des boulettes de la taille d’une noix avec tes mains humides. Tu devrais obtenir une quinzaine de croquettes.
7. Bats le second œuf dans une assiette creuse et verse la chapelure dans une autre assiette.
8. Trempe chaque croquette dans l’œuf battu puis roule-la dans la chapelure pour qu’elle soit bien enrobée.

Cuisson parfaite

Friture traditionnelle

Chauffe l’huile à 170°C dans une casserole ou une friteuse. Plonge délicatement tes croquettes de riz par petites quantités pour éviter qu’elles se collent. Fais-les dorer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croquantes et dorées.

Égoute-les sur du papier absorbant dès qu’elles sortent de l’huile. Elles doivent garder leur côté croustillant sans être grasses.

Version four plus légère

Si tu préfères une version moins grasse, précchauffe ton four à 200°C. Pose tes croquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonne-les d’un peu d’huile avec un pinceau.

Enfourne pour 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles seront moins croquantes qu’en friture mais tout aussi savoureuses.

Accompagnements et variantes

Ces délicieuses bouchées se marient parfaitement avec une salade verte croquante ou des légumes grillés. Tu peux aussi les servir en apéritif avec une sauce au yaourt et aux herbes.

Pour varier les plaisirs, remplace les herbes par du curry en poudre ou ajoute des petits dés de courgette. Comme pour les dolmas grecs (feuilles de vigne farcies au riz), tu peux jouer avec les épices méditerranéennes.

Les enfants adorent ces petites bouchées croustillantes. C’est une excellente façon de leur faire manger des légumes en ajoutant des épinards hachés finement dans la préparation, un peu comme dans mes lasagnes végétariennes aux épinards et ricotta, faciles.

Conservation et réchauffage

Garder la fraîcheur

Tes croquettes aux herbes se conservent 2 jours au frigo dans une boîte hermétique. Place un papier absorbant au fond pour éviter l’humidité qui ramollirait la panure.

Tu peux aussi les congeler crues après les avoir panées. Dans ce cas, dispose-les sur une plaque sans qu’elles se touchent pendant 2 heures, puis stocke-les dans un sac de congélation.

Réchauffer sans perdre le croquant

Pour réchauffer tes croquettes, évite le micro-ondes qui les rendrait molles. Préfère le four à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Elles retrouveront leur texture croustillante originale.

Si tu les as congelées crues, pas besoin de les décongeler. Plonge-les directement dans l’huile chaude en prolongeant la cuisson d’une minute.

Astuces de chef

Le secret de bonnes croquettes de riz réside dans la texture du riz de base. Utilise toujours du riz froid, idéalement de la veille. Le riz chaud donnerait une pâte trop collante impossible à façonner.

N’hésite pas à presser légèrement tes croquettes entre tes paumes après les avoir formées. Elles tiendront mieux à la cuisson et auront une forme plus régulière.

Pour une version encore plus parfumée, fais revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive avant de l’ajouter au mélange. Cette petite astuce apporte une note gourmande supplémentaire.

Si tu trouves que tes croquettes se défont pendant la cuisson, ajoute un peu plus de farine dans ta préparation ou laisse-les reposer 30 minutes au frais avant de les cuire. Le froid aidera la pâte à se raffermir.