Samosas indiens aux légumes

Ces samosas croustillants aux légumes vont te régaler ! Tu vas découvrir comment préparer ces petites merveilles indiennes farcies de légumes parfumés. La pâte devient dorée et croquante tandis que la garniture reste moelleuse et gourmande. Une recette végétarienne qui plaira à tous tes invités.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 250g de farine
• 60ml d’huile végétale
• 1 cuillère à café de sel
• 6 à 8 cuillères à soupe d’eau tiède

Pour la farce aux légumes :

• 3 pommes de terre moyennes
• 150g de petits pois
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais de 2cm
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de garam masala
• 1 pincée de piment en poudre
• Sel selon ton goût
• Coriandre fraîche hachée
• Huile pour la friture

Préparation des samosas aux légumes

1. Commence par préparer la pâte. Dans un saladier, mélange la farine et le sel. Ajoute l’huile et mélange avec tes doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Verse l’eau tiède petit à petit en pétrissant. Tu dois obtenir une pâte lisse et ferme. Couvre d’un linge humide et laisse reposer 30 minutes.
3. Pendant ce temps, épluche et découpe les pommes de terre en petits dés d’environ 1cm. Fais-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutte-les bien.
4. Hache finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Dans une poêle, chauffe 2 cuillères à soupe d’huile et fais revenir les graines de cumin 30 secondes.
5. Ajoute l’oignon haché et fais-le dorer pendant 5 minutes. Incorpore l’ail et le gingembre, mélange 1 minute jusqu’à ce que ça embaume ta cuisine.
6. Verse toutes les épices : coriandre moulue, curcuma, garam masala et piment. Mélange 30 secondes pour libérer tous les arômes parfumés.
7. Ajoute les pommes de terre cuites et les petits pois. Mélange délicatement pendant 3-4 minutes. Sale selon ton goût et ajoute la coriandre fraîche. Laisse refroidir complètement.
8. Divise la pâte en 8 portions égales. Étale chaque portion en cercle fin d’environ 15cm de diamètre. Coupe chaque cercle en deux pour obtenir des demi-lunes.
9. Prends une demi-lune de pâte et forme un cône en collant les bords avec un peu d’eau. Remplis de farce aux légumes sans trop tasser.
10. Ferme le samosa en repliant le bord libre et en collant avec de l’eau. Assure-toi que la fermeture soit bien étanche pour éviter que ça s’ouvre à la cuisson.
11. Répète l’opération pour tous tes samosas. Tu peux les préparer à l’avance et les conserver au frais jusqu’au moment de la cuisson.
12. Chauffe l’huile de friture à 170°C. Plonge délicatement 3-4 samosas à la fois dans l’huile chaude. Fais-les dorer pendant 4-5 minutes en les retournant.
13. Quand ils sont bien dorés et croustillants, sors-les et égoutte-les sur du papier absorbant. Sers immédiatement tant qu’ils sont chauds.

Conseils pour réussir tes samosas

La pâte parfaite

Pour obtenir une pâte croustillante, l’huile dans la pâte est indispensable. Elle doit être bien ferme mais pas cassante. Si ta pâte se fissure en l’étalant, ajoute quelques gouttes d’eau. Au contraire, si elle colle, saupoudre un peu de farine.

Une farce savoureuse

Ta farce doit être bien sèche pour éviter que les samosas se percent. N’hésite pas à laisser évaporer l’eau des légumes en fin de cuisson. Tu peux préparer ta farce la veille, elle n’en sera que plus parfumée.

Variantes et accompagnements

Ces samosas végétariens se déclinent selon tes envies. Tu peux remplacer les petits pois par des épinards hachés ou ajouter des champignons émincés. Pour une version plus riche, incorpore des noix de cajou concassées.

Sers tes samosas avec une sauce à base de yaourt et de menthe fraîche. Tu peux aussi les accompagner de rillettes de carottes au cumin pour un apéritif 100% végétarien.

Pour un repas complet, propose également un taboulé de quinoa aux herbes fraîches et grenade qui apportera de la fraîcheur à côté de tes samosas chauds et croustillants.

Conservation et réchauffage

Tes samosas indiens se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passe-les 5 minutes au four à 180°C plutôt qu’au micro-ondes pour garder leur texture croquante.

Tu peux aussi les congeler avant cuisson. Prépare-les jusqu’à l’étape du façonnage, place-les sur une plaque et congèle. Une fois durs, stocke-les dans des sacs de congélation. Fais-les frire directement congelés en ajoutant 1-2 minutes de cuisson.

Pour une version plus légère, tu peux cuire tes samosas au four. Badigeonne-les d’huile et enfourne à 200°C pendant 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils seront moins croustillants qu’à la friture mais tout aussi gourmands.