Beignets de courgettes

Les Beignets de courgettes, je les prépare quand le jardin embaume le thym et le romarin. Leur chair douce se glisse dans une pâte légère, et la friture dépose un croustillant doré qui sent le soleil. Vous verrez, c’est simple, généreux, et ça apporte un vrai parfum de Provence à table. Je vous confie ma manière, apprise au fil des saisons, pour des beignets moelleux dedans, dorés dehors.

Ingrédients pour de beaux beignets

• 600 g de courgettes bien fermes
• 2 oeufs
• 150 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 60 g de fromage râpé végétarien (type parmesan), ou une tomme douce
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 oignons nouveaux finement ciselés
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• 1 cuillère à café de thym effeuillé
• 1 demi cuillère à café de romarin très fin
• Le zeste fin d’un demi citron non traité
• 12 cl d’eau gazeuse très froide
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin
• Huile de friture (arachide ou tournesol)
• Fleur de sel et quartiers de citron, pour servir

Ustensiles et petites astuces de mamie

• Un grand saladier, une passoire et un torchon propre
• Une râpe à gros trous ou une mandoline
• Une cuillère en bois et une louche
• Une poêle large et un petit thermomètre de cuisson, si vous en avez
• Une écumoire, un plat et du papier absorbant

Choisissez des courgettes jeunes, leur chair est plus douce et moins aqueuse. Une pincée de sel les aidera à rendre l’eau, pour une pâte bien moelleuse, jamais lourde.

L’eau gazeuse bien froide apporte une légèreté charmante. Si le jardin le permet, ajoutez une pincée supplémentaire de thym ou de romarin pour un parfum qui évoque la garrigue.

Préparation pas à pas

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1. Lavez et séchez les courgettes. Râpez-les à gros trous, pour garder une texture qui se sent sous la dent et un coeur moelleux.
2. Déposez-les dans une passoire avec une grosse pincée de sel. Mélangez, puis laissez reposer 15 minutes pour qu’elles perdent leur eau.
3. Serrez les courgettes dans un torchon et pressez pour extraire le maximum de jus. Plus elles sont sèches, plus vos beignets seront croustillants.
4. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec une belle pincée de sel, un tour de poivre, l’ail, les oignons nouveaux, le persil et le zeste de citron.
5. Ajoutez l’huile d’olive. Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées. Mélangez brièvement, sans trop travailler, pour garder une pâte souple.
6. Versez l’eau gazeuse très froide en filet, jusqu’à obtenir une pâte qui nappe la cuillère. Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs mijotent doucement.
7. Incorporez les courgettes bien pressées, le fromage râpé, le thym et le romarin. La pâte doit rester liée, mais généreuse en légumes.
8. Chauffez 1 cm d’huile de friture dans une poêle. Quand une petite goutte de pâte grésille et remonte, la chaleur est bonne (autour de 170 degrés).
9. Prélevez des cuillerées de pâte et déposez-les délicatement dans l’huile. Aplatissez légèrement, sans tasser, pour favoriser une cuisson régulière.
10. Laissez dorer 2 à 3 minutes par face. Les beignets doivent être bien dorés à l’extérieur et rester moelleux au coeur, avec un parfum d’herbes.
11. Égouttez sur papier absorbant, puis poudrez d’un souffle de fleur de sel. Un filet de citron réveille les notes de thym et de romarin.
12. Poursuivez avec le reste de pâte. Si vous préparez une grande quantité, gardez les beignets au four, chaleur douce (120 degrés), le temps de tout cuire.
13. Goûtez un beignet et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez ajouter une pincée d’herbes ou un soupçon de piment d’espelette si cela vous plaît.
14. Servez aussitôt, quand la croûte est encore bien croustillante et la mie parfumée. La table s’ensoleille, comme au jardin un soir d’été.

Accords et service au soleil

Petites salades et sauces

J’aime présenter ces beignets avec une sauce yaourt, citron et thym, ou un aïoli léger. Pour un repas complet, une salade caprese à la mozzarella apporte fraîcheur et douceur.

Si vous cherchez une version encore plus simple à réaliser un soir pressé, glissez un oeil aux beignets de courgettes facile. Ici, ma recette garde l’âme du terroir, avec ce parfum d’herbes et d’huile d’olive qui chante le soleil.

Conservation et réchauffage

S’il vous en reste, ne les couvrez pas trop pour préserver le croustillant. Ils se gardent une journée au frais, bien étalés, et se réveillent sans peine.

1. Préchauffez le four à 180 degrés, chaleur tournante si possible.
2. Disposez les beignets sur une grille, sans les superposer, et glissez 8 à 10 minutes.
3. A la sortie, un soupçon de fleur de sel et un trait de citron ravivent le parfum des herbes.

Pour congeler, mettez-les d’abord à plat sur une plaque, puis glissez-les en sachet. Réchauffés au four, ils retrouvent un bel extérieur doré, et un coeur moelleux.