Baba au rhum

Le baba au rhum est ce dessert parfumé qui fait fondre tout le monde. Cette pâtisserie moelleuse imbibée de sirop au rhum te transportera directement aux Antilles. Tu vas voir, c’est plus facile que tu ne le penses et le résultat est juste dingue !

Ingrédients nécessaires

• 250g de farine
• 4 œufs
• 125ml de lait tiède
• 100g de beurre mou
• 15g de levure de boulanger fraîche
• 50g de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 50g de raisins secs

Pour le sirop :

• 400ml d’eau
• 200g de sucre
• 100ml de rhum brun
• Le jus d’un demi-citron

Pour la garniture :

• 200ml de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• Fruits frais au choix

Préparation de la pâte

1. Dilue la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse bien.
2. Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre et le sel. Creuse un puits au centre.
3. Ajoute les œufs un par un dans le puits, puis le mélange de levure. Travaille la pâte au batteur électrique pendant 5 minutes.
4. Incorpore le beurre mou petit à petit en continuant de battre. La pâte doit devenir lisse et élastique.
5. Ajoute les raisins secs préalablement gonflés dans un peu d’eau tiède. Mélange délicatement.
6. Couvre le saladier d’un torchon humide et laisse lever dans un endroit chaud pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Cuisson des babas

7. Préchauffre ton four à 180°C. Beurre généreusement tes moules à baba ou à savarin.
8. Dégazé délicatement la pâte et répartis-la dans les moules en les remplissant au tiers seulement.
9. Laisse lever une seconde fois pendant 30 minutes. Les pâtes doivent presque atteindre le bord des moules.
10. Enfourne pour 20 à 25 minutes selon la taille de tes moules. Les babas doivent être bien dorés.
11. Démoul immédiatement sur une grille et laisse refroidir complètement avant d’imbiber.

Préparation du sirop parfumé

12. Dans une casserole, porte l’eau et le sucre à ébullition. Laisse bouillir 3 minutes pour obtenir un sirop léger.
13. Retire du feu et ajoute le jus de citron puis le rhum. Mélange bien et laisse tiédir.
14. Le sirop doit être tiède quand tu l’utiliseras, ni trop chaud ni froid pour une absorption optimale.

Tu peux préparer ce sirop au rhum la veille, il se conserve parfaitement au réfrigérateur. Réchauffe-le légèrement avant utilisation pour qu’il pénètre mieux dans la pâte moelleuse.

Assemblage et finitions gourmandes

Imbibition des babas

15. Pique tes babas refroidis avec une fourchette sur toute leur surface. Cela facilitera l’absorption du sirop.
16. Trempe chaque baba dans le sirop tiède pendant quelques secondes, en le retournant pour qu’il s’imbibe uniformément.
17. Place-les sur un plat et arrose-les avec le sirop restant à l’aide d’une cuillère. Ils doivent être bien parfumés.

Préparation de la crème

18. Fouette la crème fraîche avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais pas trop.
19. Tu peux parfumer cette crème avec un peu de vanille ou de rhum selon tes goûts.

Pour un dessert encore plus gourmand, tu peux servir tes babas avec des pommes cuites au miel en accompagnement. L’association des saveurs est délicieuse !

Conseils de dégustation

Sers tes babas au rhum à température ambiante pour apprécier pleinement leurs arômes. Ajoute une généreuse cuillerée de chantilly au centre et décore avec des fruits frais de saison.

Les babas se conservent 2 jours au réfrigérateur une fois imbibés. Tu peux même les préparer la veille, ils n’en seront que plus moelleux et parfumés le lendemain.

Pour varier les plaisirs, remplace le rhum par du kirsch ou du Grand Marnier. Tu peux aussi tester une version plus légère en réduisant la quantité d’alcool dans le sirop.

Si tu aimes les desserts fruités, pense aussi aux crêpes de banane qui offrent une texture différente mais tout aussi savoureuse pour terminer un repas en beauté.