Ces petits chaussons vapeur chinois vont te faire craquer ! Les baozi végétariens aux légumes sont moelleux, parfumés et super gourmands. Farcis de légumes croquants et d’épices savoureuses, ils font un repas complet ou un en-cas délicieux. Tu vas voir, c’est plus facile que tu ne le penses.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 400g de farine de blé
- 1 sachet de levure boulangère (7g)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 200ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 pincée de sel
Pour la farce végétarienne :
- 200g de chou chinois émincé
- 150g de champignons shiitaké
- 100g de carottes râpées
- 2 oignons verts
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2cm)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre
Préparation de la pâte
- Dilue la levure avec le sucre dans l’eau tiède. Laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse.
- Dans un grand saladier, mélange la farine et le sel. Creuse un puits au centre.
- Verse le mélange eau-levure et l’huile dans le puits. Mélange progressivement avec une cuillère en bois.
- Pétris la pâte sur un plan de travail fariné pendant 8-10 minutes. Elle doit devenir lisse et élastique.
- Place la pâte dans un bol huilé, recouvre d’un torchon humide. Laisse lever 1 heure dans un endroit chaud.
Préparation de la garniture
- Pendant que la pâte lève, prépare tes légumes. Hache finement l’ail, le gingembre et les oignons verts.
- Coupe les champignons shiitaké en petits dés. Essore bien le chou chinois après l’avoir salé 15 minutes.
- Chauffe un wok ou une grande poêle avec un peu d’huile. Fais revenir l’ail et le gingembre 30 secondes.
- Ajoute les champignons et fais-les dorer 3-4 minutes. Ils doivent être parfumés et légèrement dorés.
- Incorpore le chou, les carottes et les oignons verts. Fais sauter 2 minutes en remuant constamment.
- Assaisonne avec la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre, du sel et du poivre. Mélange bien et laisse refroidir complètement.
Façonnage des baozi
Division de la pâte
Une fois la pâte bien levée, dégazze-la en la pétrissant légèrement. Divise-la en 16 portions égales. Forme des petites boules et laisse-les reposer 10 minutes sous un torchon. Cette étape est importante pour obtenir des baozi moelleux.
Assemblage des chaussons
Étale chaque boule en cercle de 10cm environ, plus épais au centre qu’aux bords. Place une cuillère à soupe de farce refroidie au centre. Pour fermer, pince la pâte en formant des plis tout autour, comme une aumônière. Pince bien le dessus pour sceller.
- Découpe des carrés de papier sulfurisé de 8cm de côté. Place chaque baozi dessus.
- Laisse reposer les baozi façonnés 20 minutes avant la cuisson. Ils vont encore gonfler légèrement.
Cuisson à la vapeur
- Prépare ton cuiseur vapeur ou une grande casserole avec un panier bambou. Porte l’eau à ébullition.
- Dispose les baozi végétariens dans le panier sans qu’ils se touchent. Ils vont encore gonfler à la cuisson.
- Cuis 15-18 minutes à la vapeur, couvercle fermé. Ne l’ouvre surtout pas pendant la cuisson !
- Éteins le feu et laisse reposer 5 minutes avant d’ouvrir. Cette astuce évite qu’ils retombent.
Tes baozi sont prêts ! Ils doivent être bien gonflés et la pâte doit reprendre sa forme quand tu appuies légèrement dessus. Si tu aimes les saveurs réconfortantes comme moi, tu peux aussi essayer le welsh rarebit végétarien pour changer des classiques.
Conseils et variantes
Conservation et réchauffage
Tu peux congeler tes baozi crus après façonnage. Place-les sur une plaque, congèle-les séparément puis stocke-les dans des sacs. Cuis-les directement congelés en ajoutant 5 minutes de cuisson. Pour réchauffer des baozi cuits, 2-3 minutes à la vapeur suffisent.
Idées de garnitures alternatives
Varie les plaisirs avec d’autres légumes ! Remplace les champignons par des épinards, ajoute du tofu émietté ou des pousses de bambou. Tu peux aussi incorporer des cacahuètes concassées pour du croquant. L’important c’est que ta farce ne soit pas trop humide.
Pour accompagner tes baozi, pense à une sauce soja épicée ou du vinaigre noir chinois. Et si tu cherches d’autres plats végétariens réconfortants, la quiche aux poireaux et fromage est parfaite pour un brunch gourmand !
Questions fréquentes
Puis-je congeler les baozi ?
Oui, tu peux congeler les baozi crus après façonnage. Cuis-les directement congelés en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson initial. Pour réchauffer des baozi déjà cuits, il suffit de les passer 2-3 minutes à la vapeur.
Comment puis-je varier la farce des baozi ?
Tu peux remplacer les shiitakés par des épinards, ajouter du tofu émietté, des pousses de bambou ou même des cacahuètes concassées pour du croquant. L'important est que la farce ne soit pas trop humide.
Comment éviter que les baozi ne retombent après cuisson ?
Après la cuisson à la vapeur, éteins le feu et laisse reposer les baozi 5 minutes dans le cuiseur vapeur avant d'ouvrir le couvercle. Cela permet d'éviter qu'ils ne retombent.
Quelle sauce servir avec les baozi végétariens ?
Pour accompagner ces baozi, une sauce soja épicée ou du vinaigre noir chinois serait parfait. Ces sauces rehaussent les saveurs des légumes et de la pâte.
