Voici une couronne feuilletée aux épinards et fromage qui en jette sur la table et qui se prépare sans prise de tête. Tu obtiens une pâte dorée, une garniture fondante et un joli effet torsadé. Il te faut peu d’ingrédients et un couteau bien aiguisé. Je te guide pas à pas, tu vas voir que c’est plus simple que ça en a l’air.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 pâte feuilletée rectangulaire pur beurre (environ 320 g)
- 400 g de jeunes pousses d’épinards frais (ou 300 g d’épinards surgelés en branches)
- 1 oignon jaune (environ 100 g)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 150 g de ricotta
- 100 g de feta
- 50 g de gruyère râpé
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait, pour la dorure
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- Poivre du moulin et une pincée de sel (la feta est déjà salée)
Préparation étape par étape
- Préchauffe le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Sors la pâte du frigo 10 minutes avant de l’utiliser, elle se déroulera sans casser.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoute l’oignon émincé et laisse-le cuire 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute l’ail haché et mélange 30 secondes.
- Verse les épinards par poignées et remue. Les épinards frais réduisent en 3 à 4 minutes. Les surgelés demandent 6 à 8 minutes, le temps que l’eau s’évapore.
- Vide la poêle dans une passoire et essore bien les épinards avec le dos d’une cuillère. Termine en les pressant dans un torchon propre. Tu dois obtenir une boule compacte et presque sèche. Hache-la grossièrement et laisse tiédir 10 minutes.
- Dans un saladier, mélange la ricotta, la feta émiettée, le gruyère, l’œuf, la muscade et du poivre. Ajoute les épinards. Goûte avant de saler, la feta fait déjà une bonne partie du travail.
- Déroule la pâte sur son papier cuisson, le grand côté face à toi. Étale la garniture sur toute la surface, en laissant 2 cm de pâte nue sur le bord du haut.
- Roule la pâte serrée, en partant du grand côté du bas. Mouille la bordure nue avec un doigt humide pour souder la jointure. Pose le rouleau couture dessous.
- Avec un couteau bien aiguisé, coupe le rouleau en deux dans la longueur, d’un bout à l’autre. Tu obtiens deux bandes, garniture visible sur le dessus.
- Torsade les deux bandes l’une autour de l’autre, face garnie vers le haut. Referme l’ensemble en anneau et pince bien les deux extrémités. Fais glisser la couronne avec son papier sur une plaque.
- Badigeonne la pâte avec le jaune d’œuf mélangé au lait, puis parsème de sésame.
- Enfourne 30 à 35 minutes. La couronne est prête quand elle est bien gonflée et dorée, dessous comme dessus. Laisse-la reposer 10 minutes avant de couper.
Un fond croustillant et une garniture qui tient
Le risque avec une couronne feuilletée aux épinards, c’est la pâte détrempée. Rien de grave, quelques réflexes suffisent.
- Presse les épinards sans pitié. Ils contiennent énormément d’eau, et cette eau finit dans ta pâte.
- Laisse refroidir la garniture avant de l’étaler. Une farce chaude fait fondre le beurre de la pâte, et le feuilletage ne gonfle plus.
- Garde la pâte fraîche. Si elle devient molle ou collante pendant le façonnage, remets-la 10 minutes au frigo.
- Fais préchauffer ta plaque dans le four. Cette plaque préchauffée saisit le dessous de la couronne dès l’enfournement.
- Utilise une lame bien affûtée pour couper le rouleau. Un couteau qui n’accroche pas écrase les couches et ton feuilletage gonfle moins.
Ricotta, feta ou chèvre : adapte la garniture
Cette tourte en anneau aux épinards se plie à ce que tu as dans le frigo. Pas de ricotta ? Prends 150 g de chèvre frais ou de fromage frais type Saint Môret. Si tu en utilises une, pense à la ricotta bien égouttée sur un papier absorbant, sinon elle relâche de l’eau à la cuisson.
La feta peut laisser sa place à du chèvre en bûche émietté. Le gruyère se remplace par du comté ou de l’emmental. Tu peux aussi ajouter une poignée de pignons grillés ou de noix concassées pour le croquant.
Il te reste de la ricotta après la recette ? Elle file direct dans mes lasagnes aux épinards et ricotta. Même duo gagnant, autre format.
Que servir avec cette couronne
Sers la couronne tiède, pas brûlante, coupée en grosses parts avec un couteau à pain. Le feuilletage est fragile, scie doucement plutôt que d’appuyer.
Une salade de roquette avec du citron et un filet d’huile d’olive apporte le côté frais et acidulé. Pour un repas plus complet, ouvre avec une soupe aux épinards et lait de coco en petits verres. Tu fais ainsi deux plats d’épinards, mais avec deux ambiances bien différentes.
Un petit plus qui fait plaisir : quelques tomates cerises rôties 15 minutes au four, pendant que la couronne repose.
Préparer à l’avance et garder les restes
Tu reçois du monde ? Monte la couronne jusqu’à l’étape du façonnage, couvre-la de film alimentaire et garde-la au frigo jusqu’à 12 heures. Dore-la seulement au moment d’enfourner, c’est le bon coup de main pour un feuilletage bien brillant.
Cuite, elle se garde 2 jours au frigo sous film. Réchauffe-la 10 minutes à 180 °C au four pour retrouver du croustillant. Évite le micro-ondes, il rend la pâte molle.
Tu peux aussi congeler la couronne crue, sans la dorure, pendant 1 mois. Dore-la encore congelée, enfourne-la à 190 °C et compte 10 minutes de cuisson supplémentaires. Astuce de pote : glisse-la sur une feuille de papier cuisson avant de la congeler, ce sera plus simple à transférer.
Questions fréquentes
Comment remplacer la ricotta ou la feta dans la garniture ?
Tu peux remplacer la ricotta par du chèvre frais ou du fromage frais type Saint Môret, en pensant à bien égoutter la ricotta si tu l'utilises. La feta peut être remplacée par du chèvre en bûche émietté, et le gruyère par du comté ou de l'emmental.
Comment éviter que ma couronne feuilletée soit molle ou détrempée ?
Pour une couronne croustillante, essore tes épinards sans pitié, laisse la garniture refroidir avant de l'étaler, et garde ta pâte fraîche au frigo si elle ramollit. Pense aussi à préchauffer ta plaque de cuisson dans le four, cela aide à saisir le dessous de la couronne.
Puis-je préparer la couronne à l'avance ou la congeler ?
Oui, tu peux monter la couronne jusqu'à l'étape du façonnage et la garder au frigo jusqu'à 12 heures avant de la dorer et de l'enfourner. Tu peux aussi la congeler crue, sans dorure, pendant un mois : dore-la congelée, enfourne à 190°C et ajoute 10 minutes de cuisson.
Que servir avec cette couronne aux épinards et fromage ?
Sers ta couronne tiède avec une salade de roquette assaisonnée au citron et à l'huile d'olive. Pour un repas plus complet, tu peux proposer une soupe aux épinards et lait de coco en entrée, ou des tomates cerises rôties.
