Ces pennes à la crème de vodka végétarienne, c’est le plat qui a l’allure d’un resto italien et qui se prépare en 30 minutes. La sauce est rose, soyeuse, avec une petite pointe de piment. Il te faut une casserole, une poêle et quelques produits de placard. Je t’explique comment la réussir sans qu’elle soit acide ni qu’elle tranche.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de pennes rigate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 oignon jaune moyen (environ 150 g)
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate (environ 45 g)
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 6 cl de vodka
- 20 cl de crème liquide entière
- 50 g de parmesan végétarien râpé, et un peu pour servir
- ½ cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin, et 1 cuillère à soupe de gros sel pour l’eau des pâtes
- Poivre du moulin
- 8 feuilles de basilic frais
Préparation étape par étape
- Remplis une grande casserole avec 4 litres d’eau, ajoute le gros sel et mets sur feu vif. Elle chauffera pendant que tu t’occupes de la sauce.
- Épluche l’oignon et hache-le finement. Écrase l’ail. Plus c’est fin, plus ça fond dans la sauce.
- Fais chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle profonde, à feu moyen. Ajoute l’oignon et cuis 5 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Il ne doit pas colorer.
- Ajoute l’ail et le piment. Remue 30 secondes. Ça doit sentir bon, pas brûler.
- Verse le concentré de tomate. Cuis-le 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt. Il passe du rouge vif au rouge brique foncé et accroche un peu au fond.
- Pour déglacer à la vodka, retire d’abord la poêle du feu, car l’alcool peut s’enflammer. Verse la vodka, remets sur feu moyen et gratte le fond avec ta spatule. Laisse bouillonner 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool piquante ait disparu.
- Ajoute les tomates concassées, le sel fin, le sucre et un peu de poivre. Laisse mijoter à feu doux 10 minutes. La sauce épaissit et ressemble à un coulis.
- Pendant ce temps, jette les pennes dans l’eau bouillante. Cuis-les 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, soit environ 10 minutes, pour avoir des pennes al dente. Avant d’égoutter, garde un grand verre d’eau de cuisson (20 cl).
- Baisse le feu sous la sauce. Verse la crème liquide entière et mélange 2 minutes. La sauce devient rose pâle, lisse et brillante. Goûte et rectifie le sel.
- Ajoute les pennes égouttées dans la poêle, avec le parmesan et 5 cl d’eau de cuisson. Mélange 1 à 2 minutes à feu doux. La sauce doit napper les pâtes sans former une flaque au fond. Si elle serre trop, rajoute un filet d’eau.
- Coupe le feu, ajoute le basilic déchiré à la main et sers aussitôt, avec un peu de parmesan par-dessus.
Concentré, vodka, crème : l’ordre qui donne une sauce rose et lisse
Cette sauce repose sur trois gestes. Rate-les et elle devient acide ou granuleuse. Réussis-les et elle est veloutée.
Le concentré d’abord. Cuit dans le gras, il perd son goût métallique et gagne en rondeur. Beaucoup de gens sautent cette étape, et ça se goûte.
La vodka ensuite. Elle n’est pas là pour griser tes pâtes. Elle libère des arômes de tomate que l’eau ne capte pas, et elle aide la crème à se mêler à la tomate. Après 1 à 2 minutes de cuisson, il n’en reste presque plus.
Voilà les signes que ta sauce est prête avant de lancer les pâtes :
- Elle est couleur saumon, sans traces blanches de crème.
- Quand tu passes une cuillère au fond de la poêle, le sillon reste visible 2 secondes.
- Il n’y a plus aucune odeur d’alcool qui pique le nez.
Une dernière chose : ne fais jamais bouillir fort la crème. Feu doux, sinon elle tranche.
Choisir son parmesan, sa vodka et leurs remplaçants
Le parmesan classique est fabriqué avec de la présure animale. Pour que ton plat reste végétarien, prends un parmesan végétarien ou un fromage italien à pâte dure fait avec de la présure microbienne. C’est indiqué sur l’emballage.
Côté vodka, la plupart sont végétariennes. Si tu veux être sûr, regarde les mentions du fabricant.
Voici ce que tu peux remplacer, sans prise de tête :
- Sans alcool : 6 cl de bouillon de légumes et 1 cuillère à café de jus de citron.
- Sans lactose : 20 cl de crème de cajou ou de crème d’avoine cuisine.
- Plus relevé : 1 cuillère à café de flocons de piment au lieu de ½.
- Autre forme de pâtes : rigatoni ou paccheri, qui retiennent bien la sauce.
Petit plus : une cuillère de mascarpone à la place d’un tiers de la crème rend la sauce encore plus onctueuse.
Une soupe avant, une autre sauce après
Pour un menu complet, commence par une soupe de tomates rôties et basilic, crème légère. Le basilic fait le lien entre les deux plats. Pour équilibrer, ajoute à côté une salade de roquette au citron et à l’huile d’olive.
Tu veux varier les pennes à la vodka sans viande ? Ajoute 200 g de champignons poêlés ou une courgette en dés, saisis avant l’oignon. Des petits pois surgelés, jetés dans la sauce 3 minutes avant la fin, marchent aussi très bien.
Quand tu as envie d’une sauce sans tomate, essaie les pâtes à la crème de noix et sauge. Même rapidité, autre ambiance.
Préparer à l’avance et conserver
La sauce se fait très bien la veille. Prépare-la jusqu’à l’étape 7, sans la crème. Elle se garde 4 jours au frigo dans une boîte fermée, ou 3 mois au congélateur.
Le jour J, tu n’as plus qu’à suivre ces étapes :
- Réchauffe la sauce à feu doux dans une poêle, 5 minutes.
- Ajoute la crème et laisse-la chauffer 2 minutes.
- Termine avec les pâtes fraîchement cuites, le parmesan et l’eau de cuisson.
Il reste des pennes déjà mélangées ? Elles se gardent 2 jours au frigo. Remets-les dans une poêle avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau, couvre et chauffe 3 à 4 minutes à feu doux. Coup de main : remue une fois à mi-parcours, pour que la sauce se détende partout.
Questions fréquentes
Comment remplacer la vodka pour une version sans alcool ?
Si tu souhaites éviter l'alcool, tu peux remplacer les 6 cl de vodka par 6 cl de bouillon de légumes, additionnés d'une cuillère à café de jus de citron.
Comment rendre ce plat végétalien ou sans lactose ?
Pour une version sans lactose, utilise 20 cl de crème de cajou ou de crème d'avoine cuisine à la place de la crème liquide entière. Assure-toi aussi d'utiliser un parmesan végétalien ou un substitut de fromage végétal.
Puis-je préparer la sauce à l'avance et la congeler ?
Oui, tu peux préparer la sauce jusqu'à l'étape 7 (avant d'ajouter la crème) à l'avance. Elle se conserve 4 jours au frigo ou 3 mois au congélateur. Le jour J, réchauffe-la et ajoute la crème puis les pâtes fraîchement cuites.
Ma sauce est trop liquide ou trop épaisse, comment la rattraper ?
Si ta sauce est trop liquide, laisse-la mijoter un peu plus longtemps à feu doux pour qu'elle épaississe. Si elle est trop épaisse, ajoute un filet d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre et obtenir la consistance désirée.
Que servir avec ces pennes à la crème de vodka végétarienne ?
Pour un repas équilibré, sers tes pennes avec une salade de roquette assaisonnée au citron et à l'huile d'olive. Tu peux aussi commencer par une soupe de tomates rôties pour lier les saveurs.
