Paella de coquillettes végétarienne

Imagine une paella prête en 35 minutes, dans une seule poêle, avec des coquillettes à la place du riz. C’est ma paella de coquillettes végétarienne. Les pâtes dorent dans l’huile, puis boivent un bouillon au safran et au paprika fumé. Poivrons, artichauts et petits pois font le reste. Tu obtiens un plat parfumé, généreux, avec un fond légèrement croustillant.

Ce qu’il te faut pour 4 personnes

• 320 g de coquillettes
• 750 ml de bouillon de légumes
• 1 dose de safran (environ 0,2 g) ou 1/2 cuillère à café de curcuma
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune
• 1 gros poivron rouge
• 3 gousses d’ail
• 2 tomates bien mûres
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 150 g de haricots verts
• 150 g de petits pois surgelés
• 6 cœurs d’artichaut en bocal ou en boîte, égouttés
• 1 citron
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel et poivre du moulin

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Les étapes, de la poêle à la table

1. Chauffe le bouillon dans une casserole avec le safran. Garde-le à frémissement pendant toute la recette.
2. Coupe l’oignon en petits dés et le poivron en fines lanières. Hache l’ail. Râpe les tomates en gardant seulement la pulpe. Coupe les artichauts en quartiers et les haricots verts en tronçons de 2 cm.
3. Verse 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle ou une sauteuse de 30 cm. Fais revenir l’oignon et le poivron à feu moyen pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Ajoute l’ail et le paprika fumé. Remue 30 secondes, pas plus, sinon le paprika devient amer.
5. Verse la tomate râpée. Laisse cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Tu obtiens un sofrito épais et sombre, sans jus qui flotte.
6. Pousse le sofrito sur les bords. Ajoute la dernière cuillère d’huile au centre, puis les coquillettes. Pour toaster les coquillettes, remue 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient blondes et sentent la noisette.
7. Mélange le tout. Verse le bouillon chaud, ajoute les haricots verts et les artichauts. Sale légèrement, poivre, mélange une seule fois.
8. Cuis à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Le liquide doit bouillonner doucement.
9. Répartis les petits pois sur le dessus. À partir de là, ne plus remuer. Baisse à feu moyen et cuis 5 minutes de plus, jusqu’à ce que presque tout le bouillon soit absorbé.
10. Monte le feu à fort pendant 1 à 2 minutes. Tu entends un léger crépitement et ça sent le grillé : le fond caramélise.
11. Éteins le feu. Couvre la poêle d’un torchon propre et laisse reposer 5 minutes.
12. Presse le citron sur le plat, parsème de persil ciselé et sers directement dans la poêle.

Le fond doré qui change tout

Dans une paella, on adore la croûte du fond, le socarrat. Avec des pâtes, on peut l’obtenir aussi. C’est la dernière minute qui décide de tout.

Voici les signaux à surveiller avant de couper le feu :

• Le bouillon ne se voit plus en surface, seulement un léger voile humide.
• Tu entends un crépitement régulier, comme des grains de maïs qui commencent à éclater.
• Une odeur de pain grillé monte de la poêle.
• Les bords des coquillettes sont brillants et un peu dorés.

Si l’odeur devient âcre, éteins tout de suite. Une poêle large aide beaucoup : plus la couche de pâtes est fine, plus la cuisson est régulière. Dans une casserole étroite, les pâtes cuisent en bouillie et le fond n’a aucune chance de dorer.

Coquillettes, bouillon, safran : les bons choix

Les coquillettes sont petites et cuisent en 8 à 10 minutes. Elles absorbent bien le bouillon sans devenir collantes. Prends une marque de qualité, qui tient la cuisson. Les pâtes bon marché rendent trop d’amidon et le plat devient pâteux.

Voici quelques remplacements possibles :

• Pas de safran : mets une demi-cuillère à café de curcuma. La couleur est là, le parfum est plus discret.
• Pas de paprika fumé : prends du paprika doux et une pincée de piment d’Espelette.
• Pas d’artichauts : des champignons de Paris émincés, saisis avec l’oignon, font très bien l’affaire.
• Envie d’une version sans gluten : des coquillettes de maïs et de riz, à surveiller 2 minutes avant la fin indiquée.

Le bouillon compte beaucoup. Choisis-en un peu salé, car il se concentre en cuisant. Goûte avant de saler le plat.

Pour changer sans tout racheter

Cette paella de coquillettes végétarienne accepte les restes du frigo. Une courgette en petits cubes, des pois chiches égouttés ou quelques tomates cerises fendues s’ajoutent en même temps que les haricots verts.

Tu as envie de la version classique avec du riz ? Jette un œil à ma paella végétarienne aux légumes. Tu y retrouves les mêmes bases de sofrito, c’est un bon moyen de comparer les deux.

Pour les gourmands, pose dessus des dés de jambon végétal poêlés à part. Tu peux t’inspirer de mes coquillettes au jambon végétal pour la cuisson. Côté accompagnement, une salade de fenouil et d’orange, ou un yaourt à l’ail et au citron, rafraîchit bien l’assiette.

Préparer à l’avance et réchauffer

Le sofrito se fait la veille. Garde-le dans un bocal au frigo jusqu’à 2 jours. Le jour J, tu le réchauffes dans la poêle et tu enchaînes directement avec les pâtes. C’est un vrai coup de main quand tu reçois du monde.

Les restes se gardent 2 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour réchauffer :

1. Verse un filet d’huile dans une poêle.
2. Ajoute les pâtes avec 2 cuillères à soupe d’eau.
3. Chauffe à feu moyen 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.

Je ne congèle pas ce plat : les coquillettes deviennent molles à la décongélation. Mieux vaut cuisiner un peu moins et finir la poêle le lendemain.

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