Le batch cooking, c’est l’art de cuisiner en une seule session une bonne partie des repas de la semaine. Tu y passes deux heures le dimanche, et en échange, tes soirs de semaine se résument à assembler, réchauffer et passer à table.
En cuisine végétarienne, la méthode est encore plus efficace : les légumineuses, les céréales et les légumes rôtis se conservent très bien et se déclinent de mille façons. Voici comment t’organiser simplement.
Le principe : cuisiner des bases, pas des plats figés
L’erreur la plus courante est de préparer cinq plats complets identiques et de s’en lasser dès le mercredi. La méthode la plus souple consiste plutôt à préparer des bases que tu combineras différemment chaque soir :
- Une céréale : riz, quinoa, boulgour ou pâtes.
- Une ou deux légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots.
- Une plaque de légumes rôtis : courge, carottes, brocoli, poivrons selon la saison.
- Un plat mijoté qui se bonifie avec le temps : curry, dhal, chili.
- Une ou deux sauces : houmous, sauce yaourt, vinaigrette au tahini.
Avec ça, tu peux faire un bowl le lundi, un curry le mardi, des wraps le mercredi et une salade complète le jeudi, sans jamais manger exactement la même chose.
L’organisation de la session, étape par étape
1. Prépare ton menu et ta liste de courses
Avant de cuisiner, note les repas de la semaine sur une feuille. Quatre dîners suffisent souvent : le cinquième soir, on finit les restes ou on improvise. Fais ta liste de courses à partir de ce menu, rayon par rayon.
2. Lance d’abord ce qui cuit le plus longtemps
Commence par allumer le four et lancer les cuissons longues : la plaque de légumes rôtis, la casserole de pois chiches si tu pars de légumineuses sèches, le mijoté. Pendant que ça cuit, tu n’as plus qu’à surveiller.
3. Avance sur les préparations rapides en parallèle
Pendant les cuissons, prépare la céréale, lave et coupe les crudités, mixe les sauces. C’est aussi le moment de préparer une soupe ou un bouillon avec les épluchures de tes légumes.
4. Laisse refroidir et range
Laisse refroidir les préparations avant de les fermer hermétiquement, puis range-les au réfrigérateur ou au congélateur. Des boîtes en verre transparentes t’aident à voir d’un coup d’œil ce qu’il te reste.
Exemple de session pour 4 dîners
| Préparation | Temps | Utilisation dans la semaine |
|---|---|---|
| Dhal de lentilles corail | 30 min | Dîner du lundi avec du riz |
| Riz basmati (grosse quantité) | 15 min | Dhal, bowl, riz sauté |
| Plaque de légumes rôtis | 35 min | Bowl du mardi, wraps du mercredi |
| Pois chiches en conserve rincés | 5 min | Bowl, salade, houmous |
| Houmous maison | 10 min | Wraps, bowl, apéritif |
| Chili sin carne | 40 min | Dîner du jeudi, congélation d’une portion |
Pour les recettes, tu peux t’appuyer sur notre dhal de lentilles au lait de coco, le chili sin carne, le houmous classique et le buddha bowl complet pour assembler le tout.
Les recettes végétariennes qui se prêtent le mieux au batch cooking
Certaines préparations sont même meilleures le lendemain, parce que les épices ont eu le temps de se diffuser. Parmi nos préférées :
- Les currys et dhals : curry de pois chiches à l’indienne, curry de patates douces et pois chiches.
- Les soupes complètes : soupe de lentilles rouges à la turque, harira végétarienne.
- Les salades de légumineuses, qui tiennent plusieurs jours : salade de lentilles aux légumes croquants.
- Les galettes et steaks végétaux, à réchauffer à la poêle : steak de lentilles corail.
Combien de temps se conservent tes préparations ?
En règle générale, les plats cuisinés se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les légumineuses cuites et les céréales suivent la même règle. Les crudités coupées et les herbes fraîches, elles, se conservent mieux si tu les ajoutes au dernier moment.
Pour les repas de fin de semaine, la congélation est ta meilleure alliée : currys, chilis, soupes, dhals et steaks végétaux se congèlent très bien, pendant environ trois mois. Évite en revanche de congeler les pommes de terre cuites seules, les crudités et les sauces à base de yaourt.
Et quand tu n’as même pas le temps du dimanche ?
Il y a des semaines où même deux heures de cuisine paraissent impossibles. Dans ce cas, mise sur des recettes express comme un one-pot pasta aux tomates cerises et épinards, ou sur une solution clé en main comme une box repas : on a testé ce que donne une box repas végétarienne pour les soirs de semaine.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve un plat végétarien préparé à l'avance ?
Un plat cuisiné végétarien se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et environ trois mois au congélateur pour les plats qui s'y prêtent comme les currys, chilis et soupes.
Quelles recettes végétariennes se congèlent bien ?
Les currys, dhals, chilis, soupes, sauces tomate et steaks de légumineuses se congèlent très bien. Évite les crudités, les sauces au yaourt et les pommes de terre cuites seules.
Combien de repas préparer en une session de batch cooking ?
Quatre dîners suffisent généralement. Le cinquième soir permet de finir les restes ou d'improviser avec les bases qu'il te reste.
Faut-il préparer des plats complets ou des bases ?
Préparer des bases (céréale, légumineuses, légumes rôtis, sauces) est plus souple : tu les combines différemment chaque soir et tu évites la lassitude.
