Des lasagnes sans béchamel, ça existe, et c’est même plus léger. Ici, une crème de ricotta bien relevée prend la place de la sauce blanche. Tu obtiens des couches fondantes, des légumes dorés et une sauce tomate qui sent bon l’Italie. Pas de roux à surveiller, pas de grumeaux à pourchasser. Ces lasagnes végétariennes se montent vite et se dévorent encore plus vite.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 12 feuilles de lasagnes sèches (environ 250 g)
- 800 g de tomates concassées en boîte
- 2 aubergines moyennes (environ 600 g)
- 2 courgettes (environ 400 g)
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 500 g de ricotta
- 250 g de mozzarella
- 80 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 petit bouquet de basilic frais
- Sel et poivre du moulin
La préparation pas à pas
- Préchauffe ton four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Huile un plat d’environ 25 x 35 cm.
- Coupe les aubergines et les courgettes en dés de 1 cm. Émince les champignons. Fais dorer les légumes à la poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile, à feu vif, par petites fournées de 8 minutes. Ils doivent être colorés, pas bouillis.
- Dans une casserole, fais revenir l’oignon haché et l’ail écrasé dans 1 cuillère à soupe d’huile pendant 3 minutes. Ajoute les tomates, le sucre, du sel et du poivre. Laisse mijoter 15 minutes.
- Dans un saladier, mélange la ricotta, l’œuf, 40 g de parmesan, la muscade, 4 cuillères à soupe d’eau, du sel et du poivre. Tu cherches une crème lisse et épaisse.
- Verse les légumes dorés dans la sauce tomate. Ajoute la moitié du basilic ciselé.
- Monte les lasagnes : une louche de sauce au fond du plat, 4 feuilles, un tiers de la sauce aux légumes, un tiers de la crème de ricotta, quelques tranches de mozzarella. Répète trois fois. Termine par un peu de sauce, le reste de mozzarella et 40 g de parmesan.
- Couvre de papier alu et enfourne 25 minutes. Retire l’alu, puis cuis encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent.
- Laisse reposer 10 minutes avant de couper. Parsème du basilic restant.
La crème de ricotta, ta remplaçante de béchamel
La ricotta fait tout le boulot ici. Seule, elle est un peu sèche et granuleuse. Alors on lui donne un coup de main avec un œuf, du parmesan et un peu d’eau. L’œuf lie la crème à la cuisson. Le parmesan apporte du goût et du sel.
Voilà les repères pour la réussir :
- Si ta ricotta baigne dans son petit-lait, égoutte la ricotta 10 minutes dans une passoire.
- Fouette jusqu’à ce que la crème tombe lentement de la cuillère, comme une crème épaisse.
- Si elle te semble trop ferme, ajoute l’eau cuillère par cuillère. Trop liquide, elle coulera dans le plat.
- Goûte avant de l’étaler. Elle doit être bien assaisonnée, car les pâtes absorbent le sel.
Ce principe marche aussi pour d’autres plats. Mon gratin de salsifis sans béchamel joue sur la même idée : une garniture crémeuse sans passer par la casserole de sauce blanche.
Choisir ses légumes, ses fromages et ses pâtes
Cette recette se plie à ton frigo. Voici quelques échanges qui fonctionnent bien :
- Aubergines : remplace-les par 3 poivrons rouges coupés en lanières et rôtis à la poêle.
- Courgettes : prends 300 g d’épinards surgelés, décongelés et bien pressés dans un torchon.
- Ricotta : le cottage cheese égoutté ou la brousse font très bien l’affaire.
- Mozzarella : une scamorza ou un emmental râpé donnent un gratiné plus filant.
- Pâtes : avec des feuilles fraîches, ne change rien, mais réduis la cuisson couverte à 15 minutes.
Un point pour rester végétarien : le parmesan traditionnel contient de la présure animale. Cherche un grana ou un fromage italien marqué « présure végétale » sur l’emballage.
Côté pâtes, pas besoin de les précuire. La sauce tomate doit juste rester assez liquide pour les hydrater. C’est la sauce qui travaille, toi tu regardes ta série.
Préparer à l’avance et bien conserver
Ces lasagnes sans béchamel sont encore meilleures le lendemain. Les saveurs se mélangent et les parts se tiennent mieux à la découpe.
- Monte le plat jusqu’à l’étape du gratinage, sans cuire, et filme-le. Il attend jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.
- Sors-le 30 minutes avant d’enfourner, pour éviter un plat froid dans un four brûlant.
- Compte 10 minutes de cuisson couverte en plus si le plat sort tout juste du frigo.
Une fois cuites, les lasagnes se gardent 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, couvre-les d’alu et passe-les 20 minutes à 180 °C. Au micro-ondes, 3 minutes par part suffisent.
Tu peux aussi les congeler en portions pendant 3 mois. Laisse-les décongeler une nuit au frigo avant de les réchauffer.
Quoi servir à côté, et comment varier
Ces lasagnes sont généreuses. Une salade de roquette avec un filet de citron, un peu d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan suffit. Le côté acidulé coupe le gras du fromage. Un verre de vin rouge léger ne fait pas de mal non plus.
Tu as envie d’une version plus fraîche pour l’été ? Pars sur mes lasagnes aux courgettes et ricotta, qui misent sur un seul légume.
Voici deux autres pistes pour changer :
- Version pesto : remplace la sauce aux légumes de la couche du milieu par 4 cuillères à soupe de pesto vert.
- Version fumée : ajoute 1 cuillère à café de paprika fumé dans la sauce tomate.
Chacune se prépare sans prise de tête et change complètement le résultat.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces lasagnes à l'avance ?
Oui, tu peux monter le plat complet sans le cuire, le filmer et le garder jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Pense à le sortir 30 minutes avant d'enfourner et à ajouter 10 minutes de cuisson couverte s'il est froid.
Comment conserver ou congeler les lasagnes cuites ?
Une fois cuites, tu peux les conserver 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Pour la congélation, divise-les en portions et garde-les jusqu'à 3 mois. Laisse-les décongeler une nuit au frigo avant de les réchauffer.
Avec quoi accompagner ces lasagnes sans béchamel ?
Ces lasagnes sont copieuses, une simple salade de roquette avec un filet de citron, de l'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan sera parfaite pour apporter de la fraîcheur.
Est-il possible de faire une version vegan ou sans gluten de cette recette ?
La recette n'est pas vegan à cause de la ricotta, de la mozzarella, du parmesan et de l'œuf. Pour une version sans gluten, il te suffit d'utiliser des feuilles de lasagnes sans gluten, sans changer le reste de la recette.
Que faire si ma crème de ricotta est trop liquide ou trop ferme ?
Si ta crème de ricotta est trop ferme, ajoute de l'eau cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse. Si elle est trop liquide, elle risque de couler dans le plat.
