Tourte marocaine aux légumes (pastilla)

Cette pastilla aux légumes va te faire découvrir toute la magie de la cuisine marocaine ! Tu vas adorer cette version végétarienne de la tourte traditionnelle, avec ses feuilles de brick croustillantes qui enrobent un mélange parfumé de légumes épicés. C’est gourmand, accessible et parfait pour épater tes invités sans te prendre la tête.

Ingrédients pour ta pastilla végétarienne

• 8 feuilles de brick
• 2 courgettes moyennes
• 2 aubergines
• 3 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 200g de champignons de Paris
• 100g d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 bouquet de persil frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 3 œufs
• 50g de beurre fondu
• Sel et poivre

Préparation de ta tourte marocaine

1. Préchaffe ton four à 180°C. Lave et découpe tous tes légumes en petits dés réguliers d’environ 1 cm. Tu veux qu’ils cuisent uniformément et gardent un peu de croquant.
2. Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Commence par faire revenir les oignons et l’ail hachés pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajoute les carottes en premier car elles mettent plus de temps à cuire. Laisse-les attendrir 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Incorpore ensuite les aubergines et les courgettes. Continue la cuisson 8 minutes en mélangeant pour éviter que ça accroche.
5. Ajoute les poivrons et les champignons. Mélange bien et laisse cuire encore 5 minutes. Tes légumes doivent être tendres mais pas complètement moelleux.
6. Saupoudre toutes les épices : cannelle, gingembre, curcuma et paprika. Remue énergiquement pour bien enrober tous les légumes de ce mélange parfumé.
7. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût. Ajoute le persil et la coriandre ciselés, puis retire du feu.
8. Dans un bol, bats 2 œufs et incorpore-les à ta préparation de légumes refroidie. Ça va lier le tout et donner une texture plus onctueuse à ta pastilla végétarienne.

Montage et cuisson de ta tourte

Préparation du moule

Beurre généreusement un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Tu peux aussi utiliser un plat rond allant au four. L’important c’est que tes feuilles de brick puissent bien tapisser le fond et remonter sur les bords.

Assemblage des feuilles de brick

Étale 4 feuilles de brick dans ton moule en les faisant se chevaucher légèrement. Laisse-les dépasser des bords, tu les rabattras plus tard. Badigeonne chaque feuille avec un peu de beurre fondu pour qu’elles restent croustillantes à la cuisson.

9. Verse ta préparation de légumes dans le moule tapissé. Répartis bien le mélange et tasse légèrement avec le dos d’une cuillère.
10. Parsème les amandes effilées sur toute la surface. Elles vont apporter ce petit croquant si caractéristique de la pastilla marocaine.
11. Recouvre avec les 4 feuilles de brick restantes en les disposant comme pour le fond. Badigeonne-les aussi de beurre fondu.
12. Rabats maintenant tous les bords qui dépassent vers l’intérieur pour former un chausson bien fermé. Tu veux que ta tourte aux légumes soit bien scellée.
13. Bats ton dernier œuf et badigeonne toute la surface de ta pastilla. Ça va lui donner cette belle couleur dorée si appétissante.
14. Enfourne pour 35-40 minutes jusqu’à ce que ta tourte soit bien dorée et croustillante. Surveille la cuisson pour éviter qu’elle brunisse trop rapidement.

Conseils pour réussir ta pastilla

Le secret d’une bonne pastilla marocaine aux légumes, c’est l’équilibre entre le moelleux de la garniture et le croustillant des feuilles de brick. N’hésite pas à bien égoutter tes légumes avant le montage si ils ont rendu beaucoup d’eau.

Tu peux préparer ta garniture la veille et la laisser au frigo. C’est même mieux car les saveurs vont se marier davantage. Par contre, monte ta tourte juste avant de la cuire pour éviter que les feuilles de brick ne ramollissent.

Pour varier les plaisirs, tu peux remplacer certains légumes selon la saison. Des épinards, des petits pois ou même des artichauts fonctionnent très bien dans cette recette.

Si tu aimes les saveurs épicées comme dans le tempeh rendang indonésien, n’hésite pas à ajouter une pincée de piment de Cayenne à ton mélange d’épices.

Service et accompagnements

Laisse reposer ta tourte marocaine 10 minutes avant de la découper. Ça permet à la garniture de se raffermir un peu et facilite la découpe en parts nettes.

Sers ta pastilla tiède avec une petite salade verte assaisonnée au citron. Tu peux aussi proposer un yaourt grec aux herbes fraîches en accompagnement, un peu comme pour les galettes de pois chiches façon panisse, sauce yaourt.

Cette pastilla végétarienne se réchauffe très bien au four le lendemain. Quelques minutes à 160°C suffisent pour lui redonner tout son croustillant. Tu peux même la congeler en portions individuelles pour avoir toujours un repas gourmand sous la main.

Pour un repas complet, accompagne ta tourte d’une soupe de légumes ou d’un taboulé aux herbes fraîches. Les saveurs se marient parfaitement et tu auras un menu équilibré et parfumé.