Toasts de faux gras au chutney de figues

Ces toasts de faux gras au chutney de figues, c’est mon plan apéro quand je veux épater sans passer la soirée aux fourneaux. Le faux gras mêle champignons, lentilles et noix pour une tartinade fondante. Le chutney apporte le côté sucré et acidulé. Tu prépares tout en une heure, dont une bonne partie au frigo. Ton four et ton mixeur font le reste.

Ingrédients pour 12 toasts

Pour le faux gras :

• 250 g de champignons de Paris
• 150 g de lentilles vertes cuites et égouttées
• 80 g de noix décortiquées
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de cognac (facultatif)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à café de thym séché
• Sel et poivre

Plus de recettes : apéritif · champignons · lentilles

Pour le chutney de figues :

• 300 g de figues fraîches
• 1 oignon rouge
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 50 g de sucre roux
• 4 cl de vinaigre balsamique
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel

Pour les toasts :

• 12 tranches de baguette de 1 cm d’épaisseur
• 1 filet d’huile d’olive
• Quelques noix concassées et un peu de thym frais pour le dressage

Préparation pas à pas

1. Coupe l’oignon rouge en petits dés. Coupe les figues en morceaux de 1 cm, sans les peler.
2. Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Fais revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajoute les figues, le sucre roux, le vinaigre balsamique, le gingembre, la cannelle et le sel. Laisse mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Tu obtiens un chutney bien épais quand une cuillère laisse une traînée nette au fond de la casserole.
4. Verse le chutney dans un bol et laisse-le refroidir.
5. Émince les champignons, l’échalote et l’ail. Fais chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle.
6. Jette les champignons dans la poêle et fais-les cuire 8 à 10 minutes à feu vif. Il faut faire évaporer toute l’eau des champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoute l’échalote et l’ail pour les 2 dernières minutes.
7. Verse le cognac, la sauce soja et le thym. Laisse réduire 1 minute, puis coupe le feu.
8. Mets le contenu de la poêle dans le bol du mixeur avec les lentilles, les noix, la moutarde, du sel et du poivre. Mixe par à-coups pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à une texture lisse mais un peu rustique. Goûte et rectifie l’assaisonnement.
9. Tasse le faux gras dans un ramequin ou une petite terrine. Presse un film alimentaire au contact de la surface. Place au frigo pendant 2 heures minimum.
10. Préchauffe le four à 200 °C. Dispose les tranches de baguette sur une plaque, arrose-les d’un filet d’huile d’olive et enfourne 5 minutes. Retourne-les à mi-cuisson.
11. Tartine chaque toast de faux gras, ajoute une cuillerée de chutney, puis termine avec un peu de noix concassées et de thym frais.

Obtenir un faux gras bien onctueux

Le faux gras végétarien joue sur trois leviers : le gras, le sel et le temps. Les noix et le beurre donnent le côté fondant. La sauce soja apporte la profondeur qu’on attend d’une terrine. Le frigo fait ensuite le travail de prise.

Si ta tartinade te paraît sèche ou pâteuse, vérifie ces points :

• Les champignons ont-ils vraiment perdu leur eau ? Sinon, ta préparation sera humide et fade.
• As-tu mixé assez longtemps ? Racle les parois du bol à mi-parcours.
• Manque-t-il un peu de gras ? Ajoute 1 c. à soupe d’huile d’olive et remixe.

Un petit plus : goûte ta préparation tiède, puis assaisonne un peu plus fort que d’habitude. Le froid atténue les saveurs.

Figues fraîches, séchées ou en confiture

Pour ces toasts au faux gras et chutney de figues, je choisis des figues violettes bien mûres, qui cèdent légèrement sous le doigt. Elles fondent à la cuisson et parfument tout le chutney.

Hors saison, tu as de la marge :

• Figues séchées : prends 150 g, coupe-les en petits dés et ajoute 10 cl d’eau. Compte 10 minutes de cuisson en plus.
• Confiture de figues : remplace les figues et le sucre par 200 g de confiture. Fais cuire l’oignon avec le vinaigre et les épices pendant 10 minutes.

Côté faux gras, les lentilles se remplacent par des haricots blancs en conserve, rincés et égouttés. Les noix peuvent laisser place à des noisettes grillées. Pour une version vegan, utilise de l’huile d’olive à la place du beurre.

Préparer à l’avance et conserver

Ce plat est parfait pour les hôtes organisés. Tu peux tout faire en plusieurs temps, sans prise de tête.

1. La veille : prépare le chutney et le faux gras. Garde-les dans des contenants fermés au frigo.
2. Le jour même : sors le faux gras 15 minutes avant de servir, pour qu’il soit plus facile à tartiner.
3. Au dernier moment : grille le pain et monte les toasts. Un pain monté trop tôt ramollit vite.

Le faux gras se garde 4 jours au frigo, bien filmé. Le chutney tient 2 semaines dans un bocal propre. Tu peux aussi congeler le faux gras jusqu’à 1 mois, puis le laisser décongeler une nuit au réfrigérateur.

Que servir autour de ces toasts

Ces toasts se suffisent à eux-mêmes en apéritif. Pour un repas plus complet, ajoute une salade de mâche à la vinaigrette de noix et quelques cornichons. Un verre de vin blanc moelleux ou un cidre brut s’accorde très bien avec le sucré du chutney.

Il te reste des figues ? Glisse-les dans une tarte aux figues et miel pour finir le repas en douceur. Tu peux aussi préparer un clafoutis aux figues fraîches pour le lendemain. Avec ce menu, tes invités vont te demander la recette. Prévois un coup de main pour le service, ils risquent de revenir plusieurs fois vers le plateau.

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