Cake au citron sans œuf

Ce cake au citron sans œuf, c’est le gâteau qui te sauve quand la boîte à œufs est vide. Il est moelleux et bien parfumé, avec un glaçage qui craque sous la dent. Tu mélanges deux bols, tu enfournes, et ta cuisine sent le citron pendant 45 minutes. Pas de matériel spécial, pas de talent de pâtissier requis.

Ingrédients pour un cake moelleux

• 250 g de farine de blé T55
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 150 g de sucre en poudre
• 3 citrons jaunes bio (les zestes de 2 citrons, le jus de 3)
• 125 g de yaourt nature (un pot classique)
• 80 ml d’huile de tournesol ou d’une huile neutre
• 60 ml de lait
• 100 g de sucre glace pour le glaçage
• Un peu de beurre et de farine pour le moule
• 1 moule à cake de 24 cm

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Préparation pas à pas

1. Préchauffe le four à 180 °C en chaleur statique. Beurre le moule à cake, puis farine-le. Tu peux aussi le chemiser de papier cuisson.
2. Dans un grand saladier, mélange la farine, la levure et le bicarbonate et le sel. Pose le saladier de côté.
3. Dans un autre bol, verse le sucre en poudre. Râpe dessus les zestes de citron de 2 citrons. Frotte le tout du bout des doigts pendant 30 secondes. Le sucre devient parfumé et un peu humide.
4. Presse les 3 citrons. Mesure 60 ml de jus et garde le reste pour le glaçage. Ajoute ces 60 ml de jus, le yaourt, l’huile et le lait dans le bol de sucre. Fouette 1 minute jusqu’à obtenir un liquide lisse.
5. Verse les liquides sur les poudres. Mélange à la spatule juste le temps de faire disparaître la farine. Quelques petits grumeaux ne gênent pas.
6. Verse la pâte dans le moule et lisse le dessus. Tape le moule une fois sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles.
7. Enfourne tout de suite, au milieu du four, pour 40 à 45 minutes. Le dessus doit être doré, avec une belle fissure au centre.
8. Plante la pointe d’un couteau au centre du cake. Elle doit ressortir propre et sèche. Sinon, redonne 5 minutes de cuisson et vérifie à nouveau.
9. Laisse tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille. Attends 30 minutes de refroidissement complet avant de glacer.
10. Mélange le sucre glace avec 2 cuillères à soupe de jus de citron (environ 30 ml). Le glaçage doit former un ruban épais qui coule doucement. Nappe le cake froid et laisse prendre 15 minutes.

Comment ce gâteau monte sans œufs

Sans œuf, ce sont l’acidité du citron et du yaourt, combinée au bicarbonate, qui font gonfler la pâte. La réaction démarre dès que le liquide touche les poudres. Ici, on ne traîne pas. C’est la seule vraie règle de ce cake au citron sans œuf.

Voici ce que je surveille à chaque fois :

• Je pèse la farine, car trop de farine donne un cake sec et lourd.
• Je mélange peu : plus tu travailles la pâte, plus elle devient élastique et dense.
• J’enfourne dès que la pâte est dans le moule, sans pause.
• Je n’ouvre pas le four avant 30 minutes, sinon le cake retombe.

Pour savoir s’il est cuit, regarde le cake : il se décolle légèrement des bords du moule. Ensuite, vérifie avec la lame du couteau, qui doit ressortir sèche.

Remplacer le yaourt, le lait ou l’huile

Ce gâteau au citron sans œufs s’adapte facilement à ce que tu as dans les placards. Voici les échanges qui fonctionnent bien :

• Yaourt nature : 125 g de yaourt de soja ou de coco, pour une version sans produits laitiers.
• Lait : la même quantité de boisson d’avoine ou d’amande.
• Huile : 80 g de beurre fondu et tiédi, pour un goût plus rond.
• Sucre en poudre : du sucre de canne blond, pour une note caramélisée.

Si tes citrons ne sont pas bio, frotte-les sous l’eau chaude avec une brosse avant de les zester. Pour une variante, ajoute 1 cuillère à soupe de graines de pavot dans les poudres. Ça donne un petit côté croquant. Un cake citronné sans œuf accepte aussi 100 g de myrtilles, roulées dans une cuillère de farine pour qu’elles ne tombent pas au fond.

Que servir avec ce gâteau citronné

Je le sers tiède avec un thé ou un café. Pour les vrais fans de citron, pose une boule de sorbet citron maison à côté d’une tranche. Le contraste chaud et froid, ça marche toujours.

Tu reçois pour un brunch ? Commence par les galettes de brocoli au four, parmesan & citron, puis sors le cake pour la suite. Tout le repas tourne autour du citron, et personne ne s’en plaint. Un peu de yaourt grec et quelques fruits rouges, c’est le petit plus qui fait plaisir.

Conserver et préparer à l’avance

Ce cake se garde très bien. Voici comment faire, sans prise de tête :

• Température ambiante : 3 jours sous une cloche ou dans du film alimentaire.
• Réfrigérateur : 5 jours dans une boîte fermée. Sors-le 20 minutes avant de le déguster.
• Congélateur : jusqu’à 2 mois, en tranches séparées par du papier cuisson.

Pour décongeler, laisse les tranches 1 heure sur le plan de travail. Si tu prépares le cake la veille, attends le dernier moment pour le glaçage. Il reste ainsi brillant et croquant. Un coup de main : passe les tranches 20 secondes au grille-pain pour retrouver le moelleux du premier jour.

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