Ces petites merveilles dorées venues d’Argentine vont te faire fondre de plaisir ! Les empanadas aux légumes, c’est le snack gourmand par excellence. Une pâte moelleuse, une farce parfumée aux légumes de saison, et cette texture croquante après cuisson. Tu vas adorer préparer ces petits chaussons qui régaleront toute la famille.
Ingrédients pour 12 empanadas
Pour la pâte :
- 400 g de farine
- 120 ml d’huile d’olive
- 150 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf pour la dorure
Pour la farce aux légumes :
- 2 courgettes moyennes
- 2 poivrons rouges
- 1 aubergine
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 200 g de fromage frais
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic frais
Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélange la farine avec le sel. Creuse un puits au centre.
- Verse l’huile d’olive et l’eau tiède dans le puits. Mélange progressivement avec une cuillère en bois.
- Quand la pâte commence à se former, pétris-la à la main pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique.
- Emballe la pâte dans un film plastique et laisse-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Préparation de la farce aux légumes
- Lave et coupe tous les légumes en petits dés d’environ 1 cm. Cette découpe uniforme garantit une cuisson homogène.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Fais revenir les oignons émincés pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoute l’ail haché et laisse parfumer 1 minute supplémentaire.
- Incorpore les dés d’aubergine et de poivrons. Fais cuire 8 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoute les courgettes, le cumin et le paprika. Poursuis la cuisson 5 minutes.
- Assaisonne avec sel et poivre, puis laisse refroidir complètement. Incorpore le fromage frais et le basilic ciselé.
Façonnage et cuisson des empanadas
- Divise la pâte en 12 portions égales. Forme des boules puis étale chacune en cercle de 12 cm de diamètre.
- Place 2 cuillères à soupe de farce au centre de chaque cercle de pâte.
- Humidifie légèrement les bords avec un pinceau trempé dans l’eau.
- Replie la pâte en demi-lune et soude bien les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette.
- Dispose tes empanadas argentines aux légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Bats l’œuf et badigeonne la surface de chaque empanada pour obtenir cette belle couleur dorée.
- Enfourne à 180°C pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.
Astuces et variantes pour tes empanadas
Tu peux personnaliser ta farce selon tes envies et ce que tu as dans ton frigo. Remplace le fromage frais par de la ricotta ou même du chèvre pour une saveur plus prononcée.
Pour un repas complet, sers tes empanadas avec une soupe de lentilles rouges à la turque en entrée. L’association des saveurs méditerranéennes et orientales créera un menu gourmand et équilibré.
Si tu veux alléger la recette, tu peux cuire tes empanadas à la vapeur pendant 15 minutes au lieu de les enfourner. Elles seront moins croquantes mais tout aussi savoureuses.
Une salade d’asperges vertes et parmesan accompagne parfaitement ces petits chaussons pour un déjeuner printanier.
Conservation et réchauffage
Tes empanadas aux légumes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passe-les 5 minutes au four à 160°C afin de retrouver leur texture croustillante.
Tu peux même les congeler avant cuisson ! Façonne-les, dispose-les sur un plateau et congèle-les individuellement. Une fois durcies, stocke-les dans un sac de congélation.
Pour la cuisson après congélation, ajoute simplement 5 minutes au temps de cuisson habituel. Pas besoin de décongélation préalable, pratique pour un dîner improvisé !
Questions fréquentes
Puis-je utiliser d'autres légumes pour la farce?
Oui, adapte la farce avec les légumes de saison que tu as sous la main. Épinards, champignons ou carottes râpées sont d'excellentes alternatives.
Comment puis-je rendre les empanadas végétaliennes?
Pour une version végétalienne, remplace l'œuf de la dorure par du lait végétal et assure-toi que le fromage frais est végétal. Tu peux aussi utiliser de la margarine végétale pour la pâte si tu préfères.
Puis-je préparer la pâte à l'avance?
Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur, bien emballée dans du film plastique. Il faudra la laisser revenir à température ambiante avant de l'étaler.
Quelle est la meilleure façon de souder les bords des empanadas?
Humidifie légèrement les bords avec de l'eau avant de replier la pâte en demi-lune, puis presse fermement avec les dents d'une fourchette pour bien sceller. Tu peux aussi faire une soudure par repli (répulgue) pour un aspect plus traditionnel.
Comment conserver les empanadas et les réchauffer?
Les empanadas se conservent 3 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, passe-les 5 minutes à 160°C au four pour qu'elles retrouvent leur texture croustillante. Elles peuvent aussi être congelées avant cuisson.
